cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Ingrédients : pour 20 petits pains de 6 cm de diamètre
500 g de farine type 55 (ou farine de gruau type 45)
10 g de levure de boulanger déshydratée + 7 g de sel fin
ou un sachet de 25 g de préparation pour pâtes à pains Demarle
330 g d’eau tiède (25° C minimum – 30 ° C maximum)
Préparation :
Le pétrissage :
Si vous avez un robot : mettre le crochet pétrisseur. Dans la cuve, déposer la farine et la levure de boulanger déshydratée. Commencer à pétrir en vitesse lente. Dés que les ingrédients sont bien mélangés, ajouter l’eau tiède et le sel fin.
Si vous n’avez pas de robot : dans un saladier, disposer la farine et la levure de boulanger déshydratée. Mélangez et faire un puits au milieu et faire coule l’eau tiède et enfin le sel fin. Pétrir à la main jusqu’à commencer à obtenir une pâte assez lisse.
La première levée :
Disposer ensuite la pâte dans un saladier et la mettre dans le four en mode « levée de pâte » durant 50 minutes, accompagnée d’un bol rempli d’eau bouillante. Autre option si votre four ne dispose pas de cette fonction, laisser reposer la pâte dans le saladier, recouvert d’un torchon propre ou d’une toile de cuisson, durant au moins 1 heure 30.
Le dégazage :
Une fois la première levée terminée, déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la dégazer en la pétrissant énergiquement pour la faire retomber, enlever le gaz carbonique contenu dans la pâte.
Le façonnage :
Peser la pâte et former 20 boules de poids identiques (20 boules de 45 g chacune) que vous façonnerez à l’aide de la paume de la main, les disposer dans des empreintes en silicone pour 20 pains Demarle (le moule est posé sur une plaque en aluminium perforée).
La seconde levée :
Fariner légèrement le pain puis inciser le dessus avec une lame de rasoir. Couvrir d’un torchon et laisser pousser 40 à 50 minutes.
La cuisson :
Préchauffer le four à 230° C (thermostat 7 2/3) chaleur statique, pas de chaleur pulsée ou tournante.
Disposer dans le four les petits pains avec un bol rempli d’eau bouillante, cela permet d’obtenir une croûte bien croustillante.
Enfourner 10 minutes dans le four chaud à 230° C, baisser le thermostat à 210° (thermostat 7) et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes en surveillant la coloration des petits pains.
La sortie du four :
A la sortie du four, laisser tiédir 2 minutes avant de démouler les pains et posez les petits pains sur une grille.
Laisser refroidir.
Note : j’ai réalisé la pâte avec la machine à pain, par conséquence la première levée était déjà faite. J’ai repris après avoir dégazer la pâte pour façonner les pains.
Source : recette d’Aude « Aude cuisine » https://www.audecuisine.fr/post/petits-pains-blancs-de-table/