Poireaux vapeur et crème de topinambour

Ingrédients : pour 4 personnes

600 g de poireaux

250 g de topinambours

20 g de beurre doux

1 gousse d’ail

2 échalotes

100 ml de vin blanc

450 ml de bouillon de volaille (450 ml d’eau + 1 cube de bouillon de volaille)

150 g de fromage frais (type Saint Morêt)

4 cuillerées à soupe d’amandes effilées

Préparation :

Laver puis tailler les blancs de poireaux en deux dans le sens de la longueur. Si les blancs de poireaux sont gros, les couper en quatre dans le sens de la longueur.

Cuire les blancs de poireaux à la vapeur environ 25 minutes (le temps de cuisson peut varier selon la grosseur des poireaux).

Peler et laver les topinambours puis les couper en petits morceaux.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’ail écrasé, les échalotes émincées ainsi que les cubes de topinambours. Faire dorer quelques minutes à feu moyen.

Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter le bouillon de volaille. laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Faire torréfier les amandes effilées dans une poêle à sec. Réservez-les.

Lorsque les topinambours sont cuits, ajouter le fromage frais et mixer le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et crémeux.

Répartir la crème de topinambours dans des assiettes creuses. Ajouter quelques morceaux de blanc de poireau cuits , puis parsemer d’amandes effilées torréfiées.

Déguster bien chaud.

Source : recette du blog d’Isabelle « Quelques grammes de gourmandise » https://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/poireaux-vapeur-et-creme-de-topinambour/