Calissons roses à la cerise

Ingrédients : pour 68 calissons

La pâte à calisson

300 g de poudre d’amandes

300 g de sucre glace

250 g de cerises confites

2 cuillerées à soupe de kirsch (facultatif)

2 feuilles azyme (format 21 cm x 29, 7 cm)

Le glaçage

150 g de sucre glace

35 g de blanc d’œuf (1 blanc d’œuf)

Préparation :

Préchauffer le four à 120° C (thermostat 4) chaleur ventilée.

Préparer la pâte à calisson : mélanger la poudre d’amande tamisée et le sucre glace (300 g). Mettre le tout sur une plaque à pâtisserie et faire sécher au four pendant 30 minutes. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, mixer finement les cerises confites afin d’obtenir une pâte de cerise très fine, presque une crème. Ajouter le kirsch et mixer à nouveau.

Ajouter à cette pâte de cerise, le mélange poudre d’amande et sucre glace et mixer encore jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Poser deux feuilles azyme sur le plan de travail (la face quadrillée au-dessous) et déposer la pâte d’amande à la cerise préalablement aplatie légèrement.

Préparer un bol d’eau tiède, si besoin, ce sera pour éviter que la pâte ne colle au rouleau à pâtisserie.

Etaler la pâte délicatement au rouleau jusqu’à une épaisseur de 7 à 8 mm, n’insistez pas trop car les feuilles azyme finiront par se déchirer.

Laisser sécher au moins 1 heure à température ambiante.

Etendre un torchon propre sur le plan de travail, et retourner la pâte sur le torchon, avec les feuilles azyme au-dessus.

Soit vous avez un emporte-pièce ovale : il faut poser l’emporte-pièce sur la pâte et prédécouper au couteau la forme de l’intérieur, sinon la feuille azyme se déchirera.

Soit vous n’en avez pas , découper à l’aide d’un couteau aiguisé la forme souhaitée.

Préparer le glaçage : mélanger 150 g de sucre glace et le blanc d’œuf. A l’aide d’une spatule ou d’un couteau à beurre , napper les calissons un à un et lisser les contours avec le doigt.

Déposer les calissons sur une plaque, et laisser les sécher, soit à l’air, soit en les passant au four à 120° C (thermostat 4) chaleur ventilée pendant 5 à 6 minutes.

Laissez-les bien sécher avant de les toucher et de les conserver dans une boite en métal fermée.

Note : il restera de la pâte d’amande à la cerise et je l’ai utilisée pour réaliser un stollen alsacien.

Source : recette du blog « Macaronette et Cie » http://totchie.canalblog.com/archives/2012/01/16/23058291.html

Avec cette recette je participe  au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

Pour la lutte contre le cancer du sein, « Compile-moi un menu » propose pour la 7ème année consécutive de participer à ce thème pour le mois d’octobre  «Octobre la cuisine rose »

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2021/10/01/octobre-la-cuisine-rose-le-theme-6/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2021/10/01/octobre-la-cuisine-rose-inscription-et-depots-des-recettes-5/