Muffins ricotta citron

Ingrédients : pour 27 muffins (12 muffins de 6 cm de ø et 15 muffins de 4 cm de ø)

250 g de farine type 55 ou farine type 45

½ de cuillerée à café de levure chimique

½  de cuillerée à café de bicarbonate

¼ de cuillerée à café de sel fin

150 g de sucre en poudre

115 g de beurre doux

250 g de ricotta

1 gros œuf

1 citron Bio

50 g de sucre en grains

Préparation :

Préchauffer le four à 175° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel fin.

Dans un autre récipient, fouetter le sucre et le beurre ramolli jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la ricotta puis l’œuf, en mélangeant bien à chaque fois.

Laver le citron, l’essuyer et prélever son zeste. L’ajouter dans le saladier avec la ricotta ainsi que 60 ml de jus. Incorporer progressivement, mais sans trop mélanger le mélange sec au mélange humide.

Placer des caissettes dans des empreintes à muffins ou remplir les empreintes aux trois-quarts de la pâte en silicone. Parsemer le dessus des muffins avec du sucre en grains. Avec la pâte j’ai pu remplir 12 empreintes à muffins de 6 cm de diamètre et 15 empreintes à muffins de 4 cm de diamètre. Poser les moules sur une plaque à pâtisserie.

Enfourner la plaque pour 25 minutes dans le four chaud. Les muffins doivent être gonflés et légèrement dorés.

Source : recette du blog « Cooking Julia » https://cookingjulia.blogspot.com/2021/08/muffins-ricotta-citron.html