Pavés de colin aux amandes, sauce abricot

Ingrédients : pour 4 personnes

4 morceaux de colin (sans peau, ni arêtes)

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

250 g d’abricots mûrs

1 cuillerée à café de jus de citron

1 pincée de piment d’Espelette

Des amandes effilées

Sel et poivre du moulin

Tomates cerise confites

Préparation :

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Lavez, essuyez puis coupez les abricots en gros dés.

Mixez-les en versant doucement l’huile d’olive pour obtenir une belle sauce, salez un peu et réservez.

Faites dorer à sec dans une poêle des amandes effilées. Réservez.

Déposez les morceaux de colin dans un plat allant au four. Salez, poivrez-les et saupoudrez-les de piment d’Espelette.

Enfournez le plat durant 15 à 20  minutes au four, ce temps peut varier selon l’épaisseur des morceaux de poisson.

Dressez les morceaux de poisson sur les assiettes de service, décorez avec les amandes effilées, des herbes fraîches, accompagnez de riz nature et nappez de la sauce aux abricots. Décorez avec des tomates cerise confites.

 Dégustez.

Source : recette du blog de Sophie  « Côté soleils » https://cotesoleils.fr/2016/09/05/dos-de-cab/