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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Sandre, flan de fenouil et sauce citron

Sandre, flan de fenouil et sauce citron

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 filets de sandre (150 g chacun)

Sel et poivre du moulin

 

Les flans de fenouil

3 œufs

2 bulbes de fenouil cuis à la vapeur (taille moyenne)

15 g de parmesan râpé

12, 5 cl de lait ½ écrémé

5 cl de crème fraîche liquide entière

Sel et poivre du moulin

 

La sauce au citron

20 cl d’eau

2 cuillerées à soupe de fécule de maïs (20 g de Maïzena)

Le jus d’un demi-citron vert pressé

60 g de beurre doux

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

La sauce citronnée :  délayez la fécule de maïs dans une casserole avec les 20 cl d’eau froide ; mettez la casserole sur feu doux, amenez à ébullition en fouettant le mélange. La préparation va épaissir et à ce moment-là ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et assaisonnez de sel et de poivre.

 

Retirez la casserole du feu et ajouter le jus d’un demi-citron pressé (vert ou jaune), goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement selon vos goûts.

 

Les flans de fenouil : épluchez, lavez, coupez les bulbes de fenouil en quatre quartiers et faites-les cuire dans un cuit-vapeur pendant 15 minutes.

 

Coupez quatre quartiers de fenouil cuit en lamelles (réservez les autres quartiers de fenouil pour décorer les assiettes ) et les mettre dans un blender avec les 3 œufs, le parmesan râpé, le lait et la crème fraîche liquide, un peu de sel et de poivre. Mixer la préparation le plus finement possible.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Beurrez 4 ramequins de 9 cm de diamètre et tapissez le fond de cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage des flans.

 

Remplissez les ramequins avec la préparation au fenouil, posez les flans dans un bain-marie pour 20 minutes de cuisson.

 

Pendant la cuisson des flans, préparez les filets de sandre : salez et poivrez les filets de sandre et faites-les cuire dans un cuit-vapeur pendant 6 à 7 minutes. Réservez.

 

A la sortie du four, laissez les flans refroidir 10 minutes avant de passer la lame d’un couteau tout autour du flan et de les démouler un à un sur chaque assiette de service.

 

Le dressage des assiettes : sur chaque assiette, posez un flan de fenouil, un filet de sandre nappé de la sauce au citron et un quart de fenouil cuit et coupé en lamelles.

 

Source : la recette des petits flans de fenouil vient du site Marmiton https://www.marmiton.org/recettes/recette_petits-flans-au-fenouil_29847.aspx

 

Sandre, flan de fenouil et sauce citron
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gidelle 29/07/2021 11:28

j'aime beaucoup ce poisson et ta petite sauce doit le sublimer

thithoad 27/07/2021 09:57

un poisson bien cuisiné
bonne journée

Michèle 27/07/2021 08:18

Coucou, bravo pour le nouveau look de ton blog, c'est superbe! Gros bisous

kilomètre-0 27/07/2021 07:46

Quelle chance de manger du sandre, j'adore cela mais n'en trouve plus et n'ai plus trop de pêcheurs dans mon entourage ! Bisous Michelle

LespetitsplatsdeBéa 27/07/2021 07:44

C'est un poisson que je ne trouve pas facilement par chez moi et pourtant je l'aime beaucoup ton assiette doit être délicieuse bonne journee

Marion 27/07/2021 05:52

Une belle assiette qui met le poisson à l'honneur !
Bonne journée, bises.