Roulade de veau au thym, sauce à la rhubarbe

Ingrédients : pour 4 personnes

4 escalopes de veau

8 fines tranches de pancetta

8 brins de thym

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

La sauce à la rhubarbe

5 g de beurre

2 oignons nouveaux

2 tiges de rhubarbe (250 g)

15 cl de vin blanc sec

30 cl d’eau

1 cuillerée à soupe de fond de veau déshydraté

2 cuillerées à soupe de  crème fraîche

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Les roulades de veau : aplatir les escalopes de veau, entre deux feuilles de papier sulfurisé, avec un rouleau à pâtisserie.

Badigeonner les deux faces des escalopes avec un peu d’huile d’olive, disposer 2 brins de thym, puis les tranches de pancetta. Saler et poivrer.

Rouler les escalopes et les faire tenir avec des pics de brochette.

Dans une poêle, faire chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’olive et faire dorer les roulés de veau sur toutes les faces, en les retournant régulièrement.

Les cuire 15 minutes sur feu moyen en surveillant la coloration des roulades et en les retournant de temps en temps.

La sauce à la rhubarbe : éplucher et émincer les oignons. Eplucher et couper la rhubarbe en petits tronçons.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons émincés sans les colorer.

Ajouter la rhubarbe, mélanger et faire cuire quelques minutes (2 à 3 minutes).

Ajouter le vin blanc, l’eau et le fond de sauce déshydraté. Saler légèrement et poivrer, mélanger.

Laisser mijoter  la sauce 10 minutes sans couvercle. Mixer la sauce, ajouter la crème fraîche et mélanger à nouveau.

Napper les roulades de veau et servir aussitôt, accompagnées de riz cuit à la vapeur ou d’une écrasée de pommes de terre.

Source : recette originale « saltimbocca de veau à la sauge, sauce à la rhubarbe » du blog « La cuisine de Lilly » http://lacuisinedelilly.canalblog.com/archives/2021/06/16/39017984.html