Gaufre de pain, crème di buffala, pesto d’herbes et coppa

Ingrédients : pour 4 personnes

8 tranches de coppa

La pâte à pain

250 g de farine type 65

160 g d’eau tiède

4 g de sel fin

3 à 4 g de levure fraîche d boulanger

40 g de levain (ou replacer le levain par 3 g de levure fraîche de boulanger supplémentaire)

La crème di buffala

1 boule de mozzarella de 125 g

100 ml de crème fraîche liquide entière

Sel et poivre du moulin 

Le pesto

1 botte d’herbes du moment (coriandre, persil, basilic, cerfeuil….)

2 cuillerées à soupe de parmesan râpé

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparer la pâte : au batteur, pétrir tous les ingrédients  de la pâte (ne pas mettre en contact direct la levure de boulanger et le sel) 7 minutes environ sur petite vitesse, puis 3 minutes sur vitesse moyenne.

Mettre à lever pendant 2 heures à température ambiante.

Vous pouvez réaliser la pâte dans la machine à pain sur le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20 environ.

Diviser la pâte à pain en 4 pâtons de 100 g puis former quatre boules. Laisser lever ces  boules de pâte une deuxième fois (50 minutes dans le four à 40° C, avec un bol rempli d’eau chaude)  avant de les cuire dans le gaufrier. Préchauffer le gaufrier, puis cuire les gaufres de pain 7 à 8 minutes environ.

Préparer la crème : mixer la mozzarella en ajoutant petit à petit la crème tiède. Assaisonner.

Préparer le pesto d’herbes : mixer la botte d’herbes du moment lavée et séchée avec le parmesan râpé et les cuillerées à soupe d’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre.

Garnir les gaufres de pain chaudes avec des cuillerées de crème di buffala et de pesto, déposer deux tranches de coppa.

Déguster aussitôt.

Source : recette du magazine « Bretons en cuisine » numéro 35 sept–oct- nov 2020