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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Velouté de panais, œuf poché et saumon fumé

Velouté de panais, œuf poché et saumon fumé

Ingrédients : pour 4 personnes

 

400 g de panais

1 blanc de poireau

10 g de beurre demi-sel

1 litre de bouillon de volaille

4 tranches de saumon fumé

10 cl de crème fraîche liquide entière ou allégée

4 œufs

10 cl de vinaigre blanc

Sel et poivre du moulin

Ciboulette

 

Préparation :

 

Eplucher les panais et le poireau puis les couper en morceaux. Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis y faire revenir les légumes pendant 5 minutes.

 

Ajouter le bouillon de volaille, une pincée de sel fin, couvrir et laisser cuire environ 20 minutes.

 

Couper les tranches de saumon fumé en petites lanières. Réservez-les.

 

Mixer les légumes en velouté, puis ajouter la crème fraîche liquide. Rectifier l’assaisonnement selon vos goûts.

 

Mettre de l’eau dans une grande casserole, porter à ébullition, ajouter le vinaigre puis créer un tourbillon dans l’eau avant d’ajouter les œufs un à un.

 

Cuire 3 minutes à 3 minutes 30 chaque œuf puis les déposer dans un saladier rempli d’eau froide pour arrêter la cuisson.

 

Verser le velouté dans des bols ou des assiettes creuses, ajouter un œuf poché , les lanières de saumon fumé et parsemer de ciboulette  (facultatif).

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

 

Source : recette originale revisitée du magazine « Bretons en cuisine » décembre janvier février 2021

 

Velouté de panais, œuf poché et saumon fumé
Velouté de panais, œuf poché et saumon fumé
Velouté de panais, œuf poché et saumon fumé
Velouté de panais, œuf poché et saumon fumé

 

Avec cette recette je participe au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de décembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Velouté de panais, œuf poché et saumon fumé
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Plume et Prose 03/01/2021 21:32

Qu'il est gourmand ton velouté

gut 31/12/2020 13:57

Quel régal !! Moi qui adore le panais je suis comblée par ce velouté ! Je suis heureuse de l'inscrire sur cuisinons de saison merci Michelle !! Bon réveillon avec ta famille devant un bon repas comme tu sais si bien les faire ! gros bisous

Marie 31/12/2020 10:45

Voilà une jolie recette pour terminer l'année. Bon réveillon.

kilomètre-0 31/12/2020 08:52

Un beau velouté pour finir l'année en beauté. Bisous et à 2021 :)

coco de Nice 31/12/2020 08:10

Bonjour Michelle
un bien beau velouté, j'adore avec l'oeuf poché et le saumon, un régal !
merci
bisous et très bonne St Sylvestre