Velouté de panais, œuf poché et saumon fumé

Ingrédients : pour 4 personnes

400 g de panais

1 blanc de poireau

10 g de beurre demi-sel

1 litre de bouillon de volaille

4 tranches de saumon fumé

10 cl de crème fraîche liquide entière ou allégée

4 œufs

10 cl de vinaigre blanc

Sel et poivre du moulin

Ciboulette

Préparation :

Eplucher les panais et le poireau puis les couper en morceaux. Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis y faire revenir les légumes pendant 5 minutes.

Ajouter le bouillon de volaille, une pincée de sel fin, couvrir et laisser cuire environ 20 minutes.

Couper les tranches de saumon fumé en petites lanières. Réservez-les.

Mixer les légumes en velouté, puis ajouter la crème fraîche liquide. Rectifier l’assaisonnement selon vos goûts.

Mettre de l’eau dans une grande casserole, porter à ébullition, ajouter le vinaigre puis créer un tourbillon dans l’eau avant d’ajouter les œufs un à un.

Cuire 3 minutes à 3 minutes 30 chaque œuf puis les déposer dans un saladier rempli d’eau froide pour arrêter la cuisson.

Verser le velouté dans des bols ou des assiettes creuses, ajouter un œuf poché , les lanières de saumon fumé et parsemer de ciboulette  (facultatif).

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Source : recette originale revisitée du magazine « Bretons en cuisine » décembre janvier février 2021

Avec cette recette je participe au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de décembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison