Ingrédients : pour 6 personnes
La mousse de crabe
250 g de blancs de poireau
200 g de miettes de crabe
3 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse
3 œufs
1 cuillerée à café de sel fin
Poivre du moulin
La sauce citronnée
1 cuillerée à café de moutarde
200g de crème fraîche épaisse
Le jus d’un citron jaune pressé
1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée
2 cuillerées à café de fleur de maïs (Maïzena)
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Faire la mousse de crabe : nettoyer les blancs de poireau et coupez-les en fines tranches. Cuire ces blancs de poireau sur feu doux pendant 5 à 7 minutes en mélangeant de temps en temps, s’il manque de liquide, ajoutez 10 cl d’eau pour finir la cuisson du poireau.
Mixer les blancs de poireau cuits avec les miettes de crabe, la crème fraîche, les 3 œufs entiers, le sel fin et du poivre.
La texture de la préparation doit être fine. Garnissez des empreintes en silicone posées sur une plaque ou des ramequins en porcelaine ou en verre, avec la préparation, j’ai préparé 6 savarins dans des empreintes à mini savarins de 7,5 cm de diamètre.
Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.
Enfourner les délices de crabe dans le four chaud pour 15 à 18 minutes (pour des ramequins le temps de cuisson sera un peu plus long 20 à 25 minutes). A la sortie du four, laisser refroidir les flans de crabe, 5 minutes, avant de les démouler.
Préparer la sauce citronnée pendant la cuisson des délices de crabe : dans une casserole, mettre la moutarde, la crème fraîche, le jus du citron pressé et la cuillerée à café de fleur de maïs, salez et poivrez. Mettre à chauffer et laisser épaissir la sauce sur feu doux. Hors du feu ajouter la ciboulette ciselée et servir cette sauce pour accompagner les délices de crabe cuits.
Source : recette Demarle trouvée sur le blog « La cuisine de Josette »
http://www.la-cuisine-de-josette.com/2019/03/delice-de-crabe-sauce-citronnee.html
yumelise 29/11/2020 19:13
gidelle 28/11/2020 21:59
Nuage de Lait 28/11/2020 21:43
guy59600 28/11/2020 18:27
mamie caillou 28/11/2020 07:34
coco de Nice 28/11/2020 07:33