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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Délice de crabe sauce citronnée

Délice de crabe sauce citronnée

Ingrédients : pour 6 personnes

 

La mousse de crabe

250 g de blancs de poireau

200 g de miettes de crabe

3 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse

3 œufs

1 cuillerée à café de sel fin

Poivre du moulin

 

La sauce citronnée

1 cuillerée à café de moutarde

200g de crème fraîche épaisse

Le jus d’un citron jaune pressé

1 cuillerée à  soupe de ciboulette ciselée

2 cuillerées à café de fleur de maïs (Maïzena)

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Faire la mousse de crabe : nettoyer les blancs de poireau et coupez-les en fines tranches. Cuire ces blancs de poireau sur feu doux pendant 5 à 7 minutes en mélangeant de temps en temps, s’il manque de liquide, ajoutez 10 cl d’eau pour finir la cuisson du poireau.

 

Mixer les blancs de poireau cuits avec les miettes de crabe, la crème fraîche, les 3 œufs entiers, le sel fin et du poivre.

 

La texture de la préparation doit être fine. Garnissez des empreintes en silicone posées sur une plaque ou des ramequins en porcelaine ou en verre, avec la préparation, j’ai préparé 6 savarins dans des empreintes à mini savarins de 7,5 cm de diamètre.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Enfourner les délices de crabe dans le four chaud pour 15 à 18 minutes (pour des ramequins le temps de cuisson sera un peu plus long 20 à 25 minutes). A la sortie du four, laisser refroidir les flans de crabe, 5 minutes, avant de les démouler.

 

Préparer la sauce citronnée pendant la cuisson des délices de crabe : dans une casserole, mettre la moutarde, la crème fraîche, le jus du citron pressé et la cuillerée à café de fleur de maïs, salez et poivrez. Mettre à chauffer et laisser épaissir la sauce sur feu doux. Hors du feu ajouter la ciboulette ciselée et servir cette sauce pour accompagner les délices de crabe cuits.

 

Source : recette Demarle  trouvée sur le blog « La cuisine de Josette »

 http://www.la-cuisine-de-josette.com/2019/03/delice-de-crabe-sauce-citronnee.html

 

Délice de crabe sauce citronnée
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yumelise 29/11/2020 19:13

Pour les fêtes c'est une belle idée d'entrée !

gidelle 28/11/2020 21:59

c'est ça... un délice!!!

Nuage de Lait 28/11/2020 21:43

Comme ce doit ^tre bon ....
gros bisous
jojo

guy59600 28/11/2020 18:27

une superbe entrée qui me plairait bien
une bonne soirée

mamie caillou 28/11/2020 07:34

j'aime beaucoup l'idée du crabe et du poireau pour cette mousse !

coco de Nice 28/11/2020 07:33

une bien jolie recette festive
merci Michelle
bisous et bon week-end