Crêpes champignons fromages (crêpes au levain)

Ingrédients : pour 6 personnes

6 grandes crêpes au levain (voir recette publiée le 25 août 2020)

500 g de champignons bruns de Paris

2 petits oignons nouveaux et 2 gousses d’ail

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre du moulin

La béchamel

50 cl de lait ½ écrémé

70 g de fleur de maïs (Maïzena)

Sel, poivre du moulin et noix de muscade râpée

25 g d’emmental râpé

25 g de parmesan râpé

Préparation :

Préparez les champignons de Paris : coupez le bout des pieds puis rincez-les rapidement sous l’eau fraîche. Pelez les oignons et les gousses d’ail, enlevez le germes des gousses d’ail, coupez-les en petits dés. Coupez les champignons en petits dés et faites-les cuire avec les oignons et les gousses d’ail, dans une poêle avec la cuillerée d’huile d’olive, pendant 10 à 15 minutes, en mélangeant de temps en temps. Salez et poivrez.

Faites une béchamel sans beurre : dans une casserole, versez le lait et la fécule de maïs, mélangez et portez à ébullition, tout en fouettant, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Incorporez les fromages râpés, assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade râpée. Mélangez et ajoutez le mélange oignon, ail et champignons, cuits. Mélangez et garnissez les 6 crêpes.

Sur une crêpe étalez une belle cuillerée à soupe de la béchamel aux champignons sur toute la surface.

Repliez légèrement les deux bords opposés de la crêpe puis enroulez-la du bas vers le haut. Posez la crêpe farcie dans un plat à gratin beurré.  Faites de même avec les 5 autres crêpes.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6)  chaleur ventilée. Cuisez ces crêpes pendant 15 à 20 minutes dans le four chaud.

Dégustez avec une salade.