Ravioles à la raclette et son bouillon à la bière

Ingrédients : pour  une soixantaine de ravioles (6 à 7 personnes)

La pâte à ravioles

240 g de farine type 55

20 g de saindoux

3 g de sel fin

90 g d’eau

La farce

250 g de ricotta

125 g de fromage à raclette débarrassé de sa croûte

Sel et poivre du moulin

Le bouillon

70 cl de bouillon  bœuf et veau

25 cl de bière blonde

Poivre du moulin

10 g de beurre doux

Le dressage des assiettes

200 g de lardons fumés

Préparation :

Préparer la pâte à ravioles : faites chauffer l’eau et pendant ce temps, faites tourner votre robot avec le batteur plat ou feuille en mélangeant la farine et le saindoux.

Dés que l’eau est chaude, ajoutez l’eau sur ce mélange et laissez tourner environ 1 minute (pas plus) pour former une pâte sableuse.

Arrêtez le robot et rassemblez cette pâte à la main pour former une boule que vous aplatirez et filmerez avec du film alimentaire, placez-la au réfrigérateur minimum 1 heure.

Préparez la farce : mixez ensemble la ricotta, le fromage à raclette, un peu de sel et de poivre du moulin, en gardant des petits morceaux de fromage à l’intérieur et rectifiez l’assaisonnement. Mettez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille unie.

Préparez le bouillon : faites bouillir le bouillon et la bière avec un peu de poivre du moulin pendant 2 à 3 minutes. Laissez tiédir, ajoutez le beurre en petits morceaux et fouettez jusqu’à ce que le beurre fonde.

La réalisation des ravioles : faites dorer les lardons dans une poêle sans matière grasse.

Etalez la pâte avec un laminoir très finement (en procédant par étape pour obtenir une pâte fine), découper des cercles et déposez un petit peu de farce sur chaque raviole, recouvrez d’un autre cercle et coller les deux cercles en humidifiant les bords avec un peu d’eau.

Faites cuire les ravioles deux minutes dans le bouillon frémissant.

Le dressage des assiettes : versez un peu de bouillon dans le fond d’ assiettes creuses, déposez quelques ravioles et quelques lardons.

Dégustez chaud.

Conseil anti gaspillage : congelez le reste des ravioles et les cuire congelées dans un bouillon pour les déguster une autre fois.

Source : recette de Sarah du blog « Sarah Tatouille » http://www.sarahtatouille.com/archives/2019/11/12/37623059.html