Gâteau nuage au citron meringué

Ingrédients : pour 8 personnes

Le gâteau au citron

1 œuf

65 g de sucre en poudre

Le zeste d’un citron jaune Bio

45 ml de crème liquide entière (30 % MG)

60 g de farine type 55 ou type 45

1 g de levure chimique

Le curd de citron

2 œufs

30 g de beurre doux

1 cuillerée à soupe de maïzena (10 g)

15 cl de jus de citrons jaunes (2 citrons)

70 g de sucre en poudre

La mousse au citron

20 cl de crème fraiche liquide entière (30 % MG) ou de la crème à fouetter au mascarpone

Le curd de citron

1 feuille de gélatine (2 g)

La meringue italienne

2 blancs d’œufs

120 g de sucre en poudre

45 ml d’eau

Préparation :

Le gâteau au citron : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Râper finement le zeste du citron avec une râpe.

Fouetter l’œuf avec le sucre en poudre et le zeste du citron.

Ajouter la crème fraîche liquide entière puis la farine et la levure chimique.

Verser la préparation dans un moule beurré (moule rond de 20 cm de diamètre) et tapisser le fond d’un cercle de papier sulfurisé s’il n’est pas en silicone.

Enfourner dans le four chaud pour 15 minutes.

Laisser refroidir dans le moule avant de le démouler. Démouler le biscuit et posez-le dans un cercle en inox, posé sur un plat (diamètre de 20 cm).

Le curd au citron : battre les œufs, avec le sucre en poudre, la maïzena et le jus des citrons. Mélanger et faire épaissir sur feu doux tout en remuant. hors du feu ajouter le beurre coupé en petits morceaux, mélanger et filmer au contact de la crème jusqu’à complet refroidissement.

La mousse au citron : réhydrater la feuille de gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.

Monter la crème fraîche en Chantilly (ou la crème au mascarpone).

Faire chauffer la moitié du curd au citron et ajouter la feuille de gélatine ramollie et essorée, bien mélanger puis ajouter le reste du curd citron. Mélanger et incorporer le tout à la Chantilly.

Verser la mousse sur le gâteau et égaliser avec une spatule coudée. Réserver au réfrigérateur pendant 3 heures puis démouler en enlevant le cercle en inox.

La meringue italienne : faites chauffer le sucre avec l’eau. Quand la température du sirop atteint 110° C, commencer à monter les blancs d’œufs en neige  à vitesse moyenne. Quand le sirop atteint 118° C, l’ajouter en filet sur les blancs d’œufs en neige tout en continuant à fouetter. Continuer à fouetter jusqu’à complet refroidissement.

Déposer la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée ou unie et faire des rosaces sur le gâteau.

Terminer par caraméliser les pointes avec un chalumeau.

Décorer selon vos goûts.

Il vous restera de la meringue italienne pour faire des meringues sur une plaque à pâtisserie à cuire dans un four à 100 ° C (chaleur ventilée) pendant 1 heure 30 à 2 heures.

Source : recette du blog « Les délices de Mimm » -  http://www.delicesdemimm.com

et du blog « Maman Pâtisse » https://mamanpatisse.com

Avec ce gâteau nuage au citron meringué  je participe à la Battle Food #75 dont le thème est   « Jaune ou vert  le citron est de saison  »

La précédente marraine était Assia du blog « Gourmandise Assia »

http://gourmandiseassia.fr/

La marraine de cette édition est Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand »

http://croquantfondantgourmand.com/

La créatrice du jeu est Jenna du blog « Le bistrot de Jenna » http://www.grainedefaimkely.com et l’administratrice de la page Facebook Valérie du blog « 123 Dégustez » https://123degustez.fr

La liste des participants :

1 – Samar – Mes inspirations culinaires
2 – Thithoad – Les délices de Thithoad
3 – Michelle – Plaisirs de la maison
4 – Valérie – 1.2.3.Dégustez
5 – Jenna – Bistrot de Jenna
6 – Mam’s – Mam’s…Qu’est ce qu’on mange?
7- Fabienne – Famoh
8 – Virginie – ça ne sent pas un peu le brulé là?
9 – Delphine – Oh, la gourmande..
10 – Jacre – Recettes de Jacre
11 – Ponpon – La cuisine de Ponpon
12 – Petit Bonhium – Popote de petit_bonhium
13 – Béa – Les petits plats de Béa
14 – Aurore – Aurore’s Bakery
15 – Mia – Pinceau et Maryse de Mia
16 – Marie – Jalousie
17 – Viviane – Quoi qu’on mange?
18 – Catalina – Le blog de Cata
19 – Hélène – Keskonmangemaman?
20 – Natalia – Sucre et épices
21 – Émilie – Émilie Sweetness
22 – Assia – Gourmandise Assia
23 – Sylvie – La table de Clara
24 – Natly – Une cuisine pour Voozenoo
25 – Dyen – Dyen’s kitchen
26 – Lina – Chaud Patate
27 – Laure et Mélanie – Double portion
28 – Christine – Pause nature
29 – Valérie – Framboises et bergamote
30 – Michèle – Croquant-Fondant-Gourmand

Avec cette recette je participe aussi  au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de février de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Je suis désolée mais je ne maîtrise pas les problèmes d'affichage lorsque je mets la liste des participants (qui est copiée collée). 

Je vous souhaite une bonne lecture et une bonne journée à tous.