Galette de Papa Felder

L’épiphanie est le 6 janvier et je vous propose cette galette briochée pour fêter les rois.

Ingrédients : pour 2 galettes

La garniture (à faire la veille)

80 g de raisins secs

3 cuillerées à soupe de rhum brun

Le levain

100 g de farine type 45  (ou farine de gruau type 45)

20 g de levure fraîche de boulanger (ou 7 g de levure déshydratée de boulanger)

70 ml d’eau

La pâte

600 g de farine type 45 (ou farine de gruau type 45)

250 ml (soit 260 g) de lait ½ écrémé (ou lait ribot)

6 g de de sel fin (1 cuillerée à café de sel fin)

2 œufs

85 g de sucre en poudre

160 g de beurre pommade (beurre doux)

1 œuf pour la dorure

Préparation :

La veille : ébouillanter les raisins secs pendant quelques minutes et les égoutter. Les mettre à macérer dans le rhum dans un bol. Couvrir avec du film alimentaire et réservez jusqu’au lendemain.

Le lendemain, préparer le levain : mettre dans la cuve de la machine à pain, les 100 g de farine, la levure de boulanger et l’eau, mélanger rapidement du bout des doigts.

Préparer la pâte : verser les 600 g de farine sur le levain, sans mélanger.
laisser lever pendant 1 heure.

Au bout de ce temps, ajouter le lait ½ écrémé (ou le lait ribot), les œufs, le sucre et le sel fin.

Mettre le programme « pâtes levées » pour 10 minutes.

Arrêter le programme.

Incorporer le beurre ramolli en morceaux et remettre le programme (depuis le début) en le laissant se dérouler jusqu’au bout, c’est-à-dire durant 1 heure 20.

Pour reprendre le programme dés le début, pour ma machine à pain, il faut attendre 10 minutes avant de la remettre en marche.

Au dernier bip (10 minutes avant la fin du programme), incorporer les raisins secs avec le rhum.

Lorsque la pâte est prête, la déposer sur le plan de travail  légèrement fariné et la dégazer rapidement.

Partager la pâte en deux pâtons et les laisser reposer quelques minutes à température ambiante. Étaler chaque pâte avec un rouleau à pâtisserie ou déposer un pâton dans chaque moule choisi (un cercle de 22 cm de diamètre et un moule à manquer beurré et fariné de 26 cm de diamètre) et appuyer avec les doigts pour que la pâte épouse bien le moule.

Vous pouvez cacher une fève à ce moment-là.

Laisser lever jusqu’à ce que les galettes doublent de volume (pour moi 50 minutes dans le four à 40° C accompagné d’un bol rempli d’eau chaude).

Préchauffer le four à 160° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée.

Dorer le dessus des galettes avec l’œuf battu, délicatement avec un pinceau, pour que les brioches ne s’affaissent pas.

Faire des entailles sur toute la surface avec la pointe des ciseaux trempés dans de l’eau froide.

Enfourner les galettes dans le four chaud pendant 35 minutes environ, accompagnées d’un bol rempli d’eau chaude, en surveillant la coloration des brioches.

Si les brioches colorent trop, les couvrir d’un morceau de papier sulfurisé.

Lorsque les galettes sont cuites, les déposer sur une grille et démoulez-les délicatement puis laissez-les complètement refroidir avant de les déguster.

Conseil : vous pouvez réaliser la pâte dans votre robot avec le crochet pétrisseur et aussi à la main.

Source : recette du livre de Christophe Felder « Galettes » et trouvée sur le blog de Michèle « Croquant Fondant Gourmand » http://croquantfondantgourmand.com/galette-de-papa-felder/