Terrine de foies de volaille aux châtaignes

Ingrédients : pour une  belle terrine

350 g de foies de volaille 

300 g de porc (épaule ou échine)

300 g de gorge de porc

1 cuillerée à café de miel

1 œuf

2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse

200 g de châtaignes fraîches cuites

1 blanc de poireau coupé finement

1 échalote émincée finement

1 pincée de noix de muscade râpée

4 cuillerées à soupe de Porto rouge

23 g de sel (il faut peser pour être précis) et poivre du moulin

2 feuilles de laurier

Préparation :

La veille : couper en morceaux  et hacher  les viandes avec une machine munie d’une grosse grille sauf les foies de volaille.

Nettoyer les foies, les couper en petits morceaux ou les hacher  (hachis gros).

Faire revenir le blanc de poireau ciselé finement dans une poêle avec une noisette de beurre. Si vous n’avez pas de poireau prenez un oignon et ciselez finement et faire-le cuire avec une noisette de beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Laissez refroidir.

Mélanger toutes les viandes avec l’œuf et le miel. Ajouter le poireau cuit, la noix de muscade râpée, les châtaignes coupées en 2 ou 3 morceaux et enfin le sel.

Bien mélanger. Incorporez le Porto, mélanger à nouveau et filmer au contact.

Réservez au frais toute une nuit.

Le lendemain : préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Remplir une terrine en porcelaine blanche de 15 x 22 cm et de hauteur 9 cm, tasser un peu la chair, lisser la surface avec le dos d’une cuillère et ajouter deux feuilles de laurier sur le dessus.

Cuire 60 minutes dans le four chaud, dans un bain-marie ou pas (sans le couvercle).

Laisser refroidir, poser le couvercle et réservez au froid 24 heures minium.

Déguster avec une salade.

Source : recette de Mamina  du blog « Et si c’était bon »

  http://mamina.fr/2019/10/terrine-aux-chataignes-et-foies-de-volaille.html