Charlotte d’asperges vertes au magret fumé

Ingrédients : pour 3 personnes

375 g d’asperges vertes poids net (500 g d’asperges poids brut)

15 cl de crème fraîche liquide entière 30 % MG

6 tranches de magret de canard fumé ou séché

2 feuilles de gélatine (4 g)

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Mettez les 2 feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.

Épluchez les asperges vertes. Coupez les têtes à la hauteur du cercle choisi (cercles de 8 cm de diamètre).

Faites cuire les têtes 6 à 8 minutes dans le cuit-vapeur. et le reste des tiges 20 minutes. Laissez-les refroidir, fendez en deux les têtes dans le sens de la hauteur.

Mixez les queues des asperges avec un peu de sel et de poivre avec un mixeur plongeant.

Prenez un peu de purée d’asperges et faites-la chauffer dans une casserole, sur feu doux. Essorez les feuilles de gélatine ramollies, ajoutez-les à la purée d’asperges hors du feu, mélangez bien jusqu’à ce que les feuilles de gélatine soient bien fondues.

Incorporez ce mélange asperges vertes et gélatine dans le reste de la purée d’asperges vertes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin selon vos goûts.

Montez la crème fraîche en Chantilly, incorporez-la dans la purée d’asperges vertes.

Chemisez les trois cercles en inox ( 8 cm de diamètre) posés sur un plat, avec les têtes d’asperges fendues en deux, versez la préparation asperges vertes/ Chantilly. Égalisez le dessus et placez au réfrigérateur au moins 4 heures, avant de les démouler délicatement. Décorez avec de la salade verte.

Répartissez les tranches de magret fumé ou séché sur les charlottes au moment du service.

Dégustez en entrée.

Temps de cuisson : 20 minutes

Source : Madame Le Figaro – http://madame.lefigaro.fr/recettes/charlotte-dasperges-magret-fume-010410-198571

Avec cette recette je participe au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de mai de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison