Filets de carrelet sauce crémeuse à l’échalote, ciboulette et moutarde à l’ancienne, purée de pommes de terre à l’ail des ours

Ingrédients : pour 2 personnes

4 filets de carrelet (levés par votre poissonnier)

La sauce crémeuse à l’échalote

20 cl de crème fraîche liquide

2 échalotes

2 cuillerées à soupe de moutarde à l’ancienne

2 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée

Poivre du moulin et sel fin

Farine

5 g de beurre

1 à  2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide

La purée de pommes de terre à l’ail des ours

500 g de pommes de terre à purée

10 cl de lait ½ écrémé

10 g de beurre doux

2 cuillerées de purée d’ail des ours (ail des ours mixé avec un peu d’huile d’olive et un peu de sel)

Sel et noix de muscade

Préparation :

La purée de pommes de terre à l’ail des ours : pelez et cuisez les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes.

Ecrasez les pommes de terre égouttées, ajoutez le lait, le beurre et la purée d’ail des ours. Bien mélanger et assaisonnez selon vos goûts avec du sel et de la noix de muscade râpée. Réservez au chaud.

Préparer la sauce : pelez et émincez les échalotes, faites-les fondre dans une poêle avec un peu de beurre pendant 1 à 2 minutes.

Ajoutez la crème fraiche et la moutarde en grains, poivrez et laissez cuire sur feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu 3 à 4 minutes. Gardez au chaud.

Pour les filets de carrelets : épongez-les et passez-les dans un peu de farine.

Dans une poêle, versez une cuillerée à soupe d’huile d’arachide, déposez-y deux filets de poisson, salez et poivrez. Cuire 2 minutes de chaque côté sur feu moyen. Faites cuire de la même façon les deux autres filets de carrelet.

Dressez deux filets de carrelet sur chaque assiette de service, nappez de la sauce à l’échalote et moulez avec un emporte-pièce en inox la purée de pommes de terre à l’ail des ours.

Dégustez aussitôt.

Source : recette du blog « Ma cuisine au fil de mes idées … » https://macuisineaufildemesidees.blogspot.fr/2017/05/filets-de-sole-sauce-cremeuse-lechalote.html

Avec cette recette je participe au défi « Cuisinons de saison » pour le mois d’avril de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison