Œuf poché sur fondue de poireaux, crème de fromage basque et jambon ibérique

Ingrédients : pour 4 personnes

4 œufs bien frais

*Des petites tranches de jambon ibérique

40 g de fromage basque en fines lamelles ou râpé

20 cl de crème fraîche liquide entière

10 cl de vinaigre blanc + eau

                                           4 petites tranches de pain toastées

                                        La fondue de poireaux

3 blancs de poireaux

1 cuillerée à soupe de crème fraîche liquide entière

1 cuillerée à soupe de beurre

Sel et poivre du moulin

Préparation :

La fondue de poireaux : épluchez, lavez et coupez en tranches les trois blancs de poireaux.

Dans une sauteuse, mettez le beurre et les morceaux de poireaux, faites revenir sur feu doux, avec un couvercle, pendant 20 minutes. Assaisonnez selon vos goûts et ajoutez la cuillerée de crème fraîche. Mélangez et réservez au chaud.

La crème de fromage basque : faire chauffer la crème fraîche dans une casserole, sur feu doux. Ajouter le fromage basque, mélanger et laissez fondre, poivrez un peu et réservez au chaud.

Les œufs pochés : dans une grande casserole, faire frémir de l’eau et ajouter le vinaigre blanc.

Casser deux œufs, un à un, dans un petit saladier, sans percer les jaune des œufs. Former un tourbillon dans la casserole d’eau frémissante et plongez les 2 œufs d’un seul coup et laissez-les cuire 2 minutes.

Pendant ce temps, préparez les assiettes de service, dans quatre assiettes creuses chaudes, répartir la fondue de poireaux.

Au bout des 2 minutes, sortir les 2 œufs pochés à l’aide d’une écumoire et posez un œuf dans chaque assiette. Recommencer à pocher les 2 derniers œufs et posez-les sur les deux dernières assiettes.

Napper de la sauce au fromage basque chaude, répartir des tranches de jambon ibérico et poser une tranche de pain toasté sur le bord des assiettes.

Déguster aussitôt.

*tranches fines de jambon 75 % raza ibérico (jamon de cebo de campo ibérico) Guijuelo (produit offert)