Brioche Nanterre Bocuse

Ingrédients : pour une belle brioche

La pâte à brioche

380 g de farine type 55 ou farine de gruau type 45

170 g de beurre doux

1 cuillerée à café de sel fin (4 g)

40 g de levure fraiche de boulanger + 2 cuil. à soupe d’eau

4 œufs

50 g de sucre en poudre

La dorure

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

1 œuf

20 g de sucre en grains

Préparation :

La veille :

*Délayer la levure fraiche de boulanger après l’avoir émiettée dans les 2 cuillerées à soupe d’eau tiède.

*Mettre dans le bot du robot : la farine, le sel fin, le sucre, les œufs et les 170 g de beurre mou coupé en morceaux.

*Installer le crochet pétrin sur votre robot et mélanger sur vitesse 1 pendant 1 minute.

*Ajouter la levure diluée, puis continuer de pétrir la pâte sur vitesse 1 pendant 5 minutes, puis vitesse 2 pendant 10 minutes.

*A l’aide d’une corne de pâtissier, rassembler la pâte, former une boule et la placer dans un saladier. Attention la pâte est un peu collante, ajouter un peu de farine pour former la boule.

*Réaliser la pâte dans la machine à pain : mettre dans la cuve la levure émiettée avec les cuillerées d’eau tiède, ajouter les œufs, la farine, le sel fin, le sucre en poudre et le beurre mou coupé en morceaux. Lancer la machine à pain sur le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20. En réalisant la pâte dans la machine à pain, une première levée a été effectuée, transférer la pâte dans un saladier. La pâte est  collante, mais ajouter un peu de farine pour la mettre dans le saladier (pas trop de farine, juste le nécessaire pour la transférer).

*Recouvrir de film étirable le saladier et placez-le au frais toute une nuit.

Le lendemain :

*Etaler la pâte sur le plan de travail bien fariné, pliez-la en 4 puis l’étaler à nouveau.

*Découper la pâte en 4 morceaux égaux (total de ma pâte : 912 g  soit 228 g chaque morceau) et former des boules avec chacun des morceaux.

*Déposer les boules de pâte dans un plat recouvert d’un torchon propre.

*Laisser reposer durant 1 heure à température ambiante.

*Au bout de ce temps de repos, à l’aide d’une paire de ciseaux, couper chaque boule en deux pour obtenir 8 pâtons (soit 114 g chacun).

*Beurrer un grand moule à cake (15 x 30 cm) avec un peu de beurre et tapissez le fonds d’un rectangle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage de la brioche.

*Placer ces pâtons côte à côte dans le plat à cake beurré.

*Couvrir et laisser lever encore 50 minutes à température ambiante ou dans le four à 40° C sur le programme « Levée pâte et pain », accompagné d’un ramequin rempli d’eau chaude.

*Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

*Mélanger l’œuf entier battu avec le sucre en poudre.

*Au bout des 50 minutes de levée,  badigeonner la brioche, à l’aide d’un pinceau  avec le mélange œuf/sucre.

*Saupoudrer de sucre en grains.

*Enfourner la brioche et laisser cuire 20 minutes à 180° C, toujours accompagnée d’un ramequin rempli d’eau chaude. Au bout des 20 minutes baissez le thermostat à 165 ° C (thermostat 5 1/3) et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. La brioche doit être bien dorée, surveillez la coloration.

*Laisser ensuite refroidir la brioche démoulée sur une grille.

*Comme Claudine, j’ai ajouté de la farine parce que la pâte est collante car riche en beurre. Faire la pâte la veille sinon il sera impossible de la façonner.

Source : le blog de Claudine « Cuisine de Gut » - https://cuisinedegut.net/2018/03/06/brioche-de-nanterre-bocuse

Avec cette recette,  je participe au  défi « Nos régions ont du goût »  de  Marie Christine (blog « L’alchimie des mets de Nonna – http://gourmandisesetpassions.over-blog.com) et ce mois de mars met à l’honneur la région Ile de France.