cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Ingrédients : pour 2 personnes
2 filets de raie (levés par votre poissonnier)
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Farine pour envelopper les filets
Les légumes
3 carottes violettes
3 carottes jaunes
3 carottes blanches
3 branches de thym
Sel et poivre du moulin
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
5 g de beurre
La sauce citronnée
20 cl d’eau
2 cuillerées à soupe de Maïzena (20 g)
½ jus de citron pressé
50 g de beurre doux
Sel et poivre blanc
Préparation :
Préparez les carottes : épluchez-les et lavez-les. coupez chaque carotte en quatre dans le sens de la longueur. Posez les carottes coupées en quatre sur trois feuilles de papier sulfurisé (3 carottes par papillote). Salez et poivrez, ajoutez une branche de thym et un filet d’huile d’olive. Fermez les papillotes et posez-les sur une plaque allant au four.
Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée. Enfournez les papillotes dans le four chaud pour 40 minutes.
Préparez la sauce citronnée : délayer la « Maïzena » dans une casserole avec les 20 cl d’eau froide ; mettre la casserole sur feu doux (ou au bain-marie) amener à ébullition en fouettant le mélange. La préparation va épaissir et à ce moment-là ajouter le beurre coupé en petits morceaux et un peu de sel et de poivre. Retirez la casserole du feu et incorporez le jus d’un demi-citron pressé (ou d’un citron entier selon votre goût) en fouettant bien. Réservez la sauce au chaud.
Les filets de raie : farinez légèrement les filets de raie et faites-les cuire dans une poêle bien chaude, sur feu vif, avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Comptez environ 2 minutes de chaque côté des filets.
Le dressage des assiettes : au moment du service, faites dorer légèrement les carottes cuites dans les papillotes dans un peu de beurre.
Dresser un filet de raie sur chaque assiette, répartir des carottes et nappez de la sauce citronnée.
Dégustez.
Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de mars de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)
https://cuisinedegut.net/2018/03/01/cuisinons-de-saison-en-mars-2018/