Roulé girafe

Ingrédients : pour 6 personnes

Le biscuit

4 œufs entiers (blancs et jaunes séparés)

2 blancs d’œufs

150 g de sucre en poudre

100 g de farine

3 cuillerées à soupe de cacao amer en poudre

1 pincée de sel fin

La ganache

85 g de crème fraiche liquide entière à 30% MG

170 g de chocolat au caramel (Nestlé caramel) ou « caramélia » de Valrhona

Préparation :

Commencer par préparer la ganache : faire bouillir la crème fraîche dans une casserole et lorsqu’elle est bien chaude, la verser sur le chocolat au caramel concassé. Bien mélanger et verser dans un saladier et laisser au frais pendant au moins une heure.

Préparer le biscuit : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre, le mélange doit blanchir. Ajouter la farine, bien mélanger.

Monter les 6 blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel fin.

Ajouter un quart des blancs au mélange précédent en remuant vivement pour « détendre la pâte » puis ajouter le reste des blancs délicatement avec une spatule en silicone en soulevant de bas en haut.

Prélever trois ou quatre cuillerées de cette préparation, et les mettre dans une poche à douille. Réaliser des dessins sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à pâtisserie (28 x 38 cm) ou sur une feuille de cuisson en silicone afin de former le décor « girafe ». Les traits doivent être assez épais.

Cuire 2 minutes dans le four chaud. Le biscuit doit rester très clair et être juste souple sous le doigt.

Ajouter pendant la cuisson 3 cuillerées à soupe de cacao amer dans la pâte restante, mélanger délicatement avec une spatule en silicone.

Versez la pâte chocolatée sur la plaque ou l’on a dessiné et cuit les motifs clairs, répartir délicatement la pâte avec une spatule et enfourner le tout pour 8 minutes environ.

Sortir le biscuit du four, le démouler sur un linge humide et enlever délicatement le papier sulfurisé. Vous aurez le dessin sur le dessus.

Poser sur le biscuit un autre linge humide et retourner le tout de façon à avoir le dessin sur le dessous.

Lorsque la ganache est suffisamment refroidie et épaisse, la répartir sur le biscuit déroulé très délicatement et rouler à nouveau celui-ci.

Faites attention à ne pas mettre la ganache sur le décor pour ne pas le salir. Filmer et laisser au frais au moins 4 heures.

Découper ensuite les extrémités et servir.

Source : blog « Chocolat à tous les étages » - http://chocolatatouslesetages.fr