Bacon sauce moutarde

Ingrédients : pour 4 personnes

1 morceau de bacon fumé de 700 g

Persil plat ou salade verte

La sauce

125 ml de crème fraiche entière

1 échalote

50 ml de vin blanc sec

3 cuillerées à soupe de moutarde en grains

1 cuillerée à soupe de beurre

La purée de pommes de terre et topinambours

500 g de topinambours non pelés

300 g de pommes de terre non épluchées

 1 cuillerée à café de gros sel

1 cuillerée à soupe de beurre

Du lait ½ écrémé

Sel, poivre gris, noix de muscade

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Déposer le morceau de bacon dans une feuille de papier sulfurisé que vous fermerez en papillote et posez-la dans un plat allant au four. Enfourner pour 45 à 50 minutes dans le four chaud.

Peler et hacher l’échalote et la faire revenir dans le beurre sur feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne blonde. Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié sur feu moyen. Ajouter la moutarde en grains et la crème fraîche, réchauffer doucement sur le feu. Rectifier l’assaisonnement.

Préparer la purée de pommes de terre et topinambours : peler et laver les pommes de terre et les topinambours. Coupez-les en morceaux et les mettre dans une casserole remplie d’eau sur feu vif.  A l’ébullition, saler avec un peu de gros sel et laissez cuire 20 à 25 minutes. Egoutter et écrasez avec une fourchette ou avec un pied presse purée, ajouter le beurre et assaisonnez avec du sel, du poivre gris et de la noix de muscade râpée. Ajouter un peu de lait jusqu’à l’obtention de la texture désirée.

Dans un cercle en inox, mouler la purée de pommes de terre et topinambours sur les assiettes de service,  couper des tranches du bacon et posez-les à côté,  nappez de la sauce moutarde.

Dégustez.

Source : recette originale « Jambonneau à la moutarde »  du blog Les Délices de Mimm – http://www.delicesdemimm.com