Cupcakes au chocolat et ganache chocolat blanc

Ingrédients : pour 24 mini-cupcakes de 5 cm de diamètre

La pâte

100 g de beurre demi-sel

100 g de chocolat noir à 70 % de cacao

100 g de sucre en poudre

100 g de farine type 55

½ sachet de levure chimique (6 g)

2 œufs

La ganache montée au chocolat blanc

100 g de chocolat blanc ivoire à 35 % de cacao (Valrhona)

5 cl  + 9 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % MG

Préparation :

Préparez la veille la ganache au chocolat blanc : dans une casserole, versez les 5 cl de crème fraiche et faites-la chauffer.

Pendant ce temps faites fondre le chocolat blanc cassé en morceaux dans un bain-marie.

Versez la crème chaude sur le chocolat blanc fondu en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.  Mélangez avec une spatule en silicone sans incorporer d’air. Lorsque la préparation est homogène, incorporez les 9 cl de crème fraiche froide en deux fois.

Filmez au contact avec du film alimentaire et placez au moins deux heures (ou toute une nuit au réfrigérateur).

Le lendemain (ou deux heures plus tard) fouettez la ganache avec un fouet électrique à vitesse moyenne pendant 10 minutes, il faut incorporer le maximum d’air. La ganache doit doubler de volume et doit tenir aux fouets. Mettez la ganache chocolat blanc dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et stockez-la dans le réfrigérateur en attendant la cuisson des cupcakes.

Réalisez les cupcakes : dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu doux, incorporez le chocolat noir cassé en petits morceaux et mélanger sans cesse jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.

Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine, la levure et les deux œufs.

Ajoutez ensuite le mélange beurre/chocolat fondus et mélangez avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Répartir la préparation dans 24 caissettes en papier posées dans des empreintes à mini-muffin de 5 cm de diamètre.

Enfournez dans le four chaud pour 20 minutes.

Laissez refroidir complètement les cupcakes avant de les garnir avec la ganache montée au chocolat blanc et de les décorer avec des petits pastilles noires.

Stockez au frais en attendant la dégustation.

Sources : la recette des cupcakes au chocolat du blog « Les recettes de Cosette » (http://lesrecettesdecosette.com/recettes-de-cuisine/desserts/madeleines-muffins-etc/article/cupcakes-au-chocolat-noir-et)

 et la ganache montée au chocolat blanc du blog « Il était une fois la pâtisserie » (http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2017/02/ganache-montee-chocolat-blanc-et-vanille.html)

Avec cette recette je participe à la sixième édition du défi de Clara (Blog « La table de Clara ») Appropriez-vous la recette dont le thème est « Les cupcakes en noir et blanc ».

http://www.latabledeclara.fr