Croquants aux amandes de Cordes

Je fais un petit tour dans un département voisin du Lot avec ces petits biscuits croustillants aux amandes, originaires de la ville de Cordes-sur-Ciel dans le Tarn.

Ingrédients : pour une trentaine de biscuits

90 g de farine type 55

300 g de sucre en poudre

3 blancs d’œufs (90 g)

50 g de poudre d’amandes

30 g d’amandes entières concassées grossièrement

35 g d’amandes effilées

Préparation :

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Torréfier les amandes concassées et les amandes effilées sans matière grasse dans une poêle.

Dans un saladier , mélanger la farine avec le sucre. Incorporer ensuite les blancs d’œuf. Ne pas battre la préparation, mélanger jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Ajouter ensuite les amandes effilées et la poudre d’amandes en remuant énergiquement.

Recouvrir des plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Avec une cuillère à café, déposer des petits tas sur les plaques, ne pas les serrer car la préparation va s’étaler à la cuisson. Répartir un peu d’amandes concassées sur chaque croquant.

Enfourner dans le four chaud pour 8 à 9 minutes. La cuisson est terminée lorsque les croquants commencent à dorer.

Sortir les plaques du four et laisser refroidir les croquants avant de les décoller avec une spatule.

A déguster avec un café ou un thé. Les craquants se conservent dans une boite en métal.

Source : Cuisine gourmande de Carmencita – http://www.carmen-cuisine.com/2016/11/croquant-aux-amandes-de-cordes.html