cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Ingrédients : pour 3 personnes
2 belles aubergines
2 œufs
4 gousses d’ail
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
12 feuilles de basilic frais
Sel et poivre du moulin
2 pincées de piment d’Espelette
Un peu de beurre pour les ramequins
Préparation :
Préparez le caviar d’aubergine : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.
Lavez et séchez les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et entailler la chair en formant un quadrillage avec un couteau. Posez les demi-aubergines sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Dans les entailles glissez des morceaux d’ail, salez et ajoutez un filet d’huile d’olive sur chaque demi-aubergine.
Enfournez dans le four chaud pour 40 minutes.
Retirez les demi-aubergines du four et laissez-les refroidir 10 à 15 minutes avant de retirer la chair à l’aide d’une cuillère à soupe et mixez le tout. Ajoutez le vinaigre balsamique et les feuilles de basilic, mixez à nouveau puis rectifiez l’assaisonnement en sel en poivre et ajoutez un peu de piment d’Espelette.
Réalisez les flans : beurrez 3 moules individuels de 9 cm de diamètre avec du beurre, tapissez le fond d’un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.
Dans un saladier, cassez les deux œufs et versez la préparation d’aubergine, bien mélanger.
Répartir le mélange dans les 3 moules individuels, posez-les sur une grille et enfournez-les dans le four chaud pour 25 minutes. Planter une lame de couteau dans le flan pour vérifier la cuisson, la lame doit ressortir juste humide.
Laissez refroidir les flans et dégustez-les tièdes ou froid, en entrée avec un coulis de tomate ou en accompagnement d’un poisson ou d’une viande blanche.
Source : le blog de Sophie « Côté soleils » - http://cotesoleil.fr/2008/08/01/flan-de- caviar-daubergines/
Avec cette recette je participe au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegout.wordpress.com)
Voici le lien du défi : https://cuisinedegut.net/2017/09/01/cuisinons-de-saison-en-septembre-2/