Flan pâtissier aux abricots

Ingrédients : pour 8 personnes

Le flan

500 g de lait ½ écrémé

125 g de crème fraiche liquide (30 à 35 % MG)

1 gousse de vanille

100 g de jaunes d’œufs ((5 à 6 jaunes)

120 g de sucre en poudre

50 g de Maïzena

2 cuillerées à soupe de rhum brun

La base cookies amandes

60 g de sucre cassonade

40 g de beurre doux à température ambiante

1 petit œuf

125 g de farine type 55

1 pincée de levure chimique

60 g de bâtonnets d’amandes

La garniture

8 abricots bien mûrs dénoyautés (400 g pesés dénoyautés)

2 cuillerées à soupe de gelée d’abricots (confiture d’abricots sans morceaux)

Préparation :

Le flan : mettre le lait, la crème fraiche et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur dans une casserole, faire chauffer sur feu doux. Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et la Maïzena, fouetter à la main. Retirer le mélange lait/crème du feu juste avant l’ébullition et verser dans le saladier sans cesser de mélanger. La préparation doit être lisse et homogène. Remettre le tout dans la casserole et cuire doucement  sur feu doux jusqu’à épaississement. Versez la crème dans un saladier, filmer au contact de la crème, laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour minimum 4 heures (une nuit).

La base cookies amandes :  mettre tous le ingrédients, sauf les bâtonnets d’amandes, dans le bol de votre robot muni de l’accessoire feuille, mélanger à petite vitesse jusqu’à obtenir un sable grossier et homogène puis ajouter les bâtonnets d’amandes. Mélanger encore à petite vitesse, sans insister, arrêter avant que la pâte devienne une boule.

Déposer un cercle en inox de 22 cm de diamètre beurré sur un tapis de cuisson en silicone et une plaque à pâtisserie.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Verser la pâte à cookies dans le cercle beurré et l’étendre du bout des doigts en la faisant remonter légèrement sur les bords. Sortir la crème à flan du réfrigérateur, ajouter le rhum brun, au batteur électrique, fouetter à faible vitesse une minute pour bien assouplir la crème.

Verser un centimètre de flan sur le fond de pâte à cookies, déposer un oreillon d’abricot au centre et 9 en cercle autour, à distances égales, côté peau vers le haut, verser le reste du flan, lisser, déposer sur le dessus 6 oreillons restants, toujours côté peau vers le haut, appuyer doucement dessus pour les enfoncer un peu.

La cuisson : enfourner pour 45 minutes dans le four chaud. le flan a une jolie croûte dorée mais le centre est encore tremblotant, c’est normal. Le flan va se figer en refroidissant.

Sortir le flan du four et laissez-le refroidir. Faire tiédir la gelée d’abricots et l’étendre au pinceau sur toute la surface du flan. Mettre la plaque (sans enlever le cercle, ni le tapis de cuisson) au réfrigérateur pour minium 4 heures (pour moi une nuit).

Les saveurs vont se développer, le flan va se raffermir et la gelée va empêcher la croûte de sécher.

Le lendemain, transférer délicatement le flan sur le plat de service, décercler et servir bien frais.

Verdict : un régal, un flan moelleux et un bel équilibre de saveurs.

Source : une recette du très joli blog d’Isabelle « Pourquoi pas…. ?? » http://pourquoi-pas-isa.blogspot.fr/2017/08/flan-patissier-aux-abricots.html

Avec cette recette je participe au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Voici le lien du défi :

https://cuisinedegut.net/2017/08/01/cuisinons-de-saison-en-aout-2017/