Paupiettes d’aubergine farcies à la mozzarella

Ingrédients : pour 4 personnes

2 aubergines

4 tomates

2 gousses d’ail

150 g de mozzarella de bufala (de préférence)

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Piment d’Espelette, sel et poivre du moulin

2 branches de thym (ou 1 cuil. à café de thym séché)

10 feuilles de basilic

Quelques amandes torréfiées

 Préparation :

1 - Epluchez les aubergines avec un couteau économe. Coupez les aubergines dans le sens de la longueur sur une épaisseur de 5 mm avec un couteau tranchant ou avec un couteau économe à large lame comme moi.

2 - Salez, poivrez les tranches d’aubergines et faites-les cuire à la vapeur 3 à 4 minutes.

3 – Pendant ce temps de cuisson, épluchez les tomates et coupez-les en morceaux, salez  et poivrez. Dans une casserole, faites revenir ces moreaux de tomate dans la cuillerée à soupe d’huile d’olive. Laissez mijoter 15 minutes avant d’ajouter un peu de piment d’Espelette, les gousses d’ail écrasées, les branches de thym et les feuilles de basilic. Laissez cuire encore environ 15 minutes pour bien faire évaporer l’eau des tomates.

4 – Coupez la mozzarella en tranches.

5 – Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

6 – Mettre sur chaque tranche d’aubergine une petite tranche de mozzarella puis roulez la tranche d’aubergine en formant une roulade, fixez-la avec un pic en bois.

7 – Posez les paupiettes d’aubergines dans un plat allant au four, enlevez les branches de thym  de la sauce tomate et versez-la sur les paupiettes et enfournez 15 minutes dans le four chaud.

8 – Parsemez d’amandes effilées torréfiées et dégustez.

Source : recette trouvée sur le net sur le blog « Les saveurs culinaires de Rosa » http://mariedjiness.over-blog.com

Avec cette recette je participe au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Voici le lien du défi :

https://cuisinedegut.net/2017/08/01/cuisinons-de-saison-en-aout-2017/