Panna cotta estivale au chèvre, céleri et petits pois

Ingrédients : pour 10 verrines de 7,5 cl de contenance

La panna cotta de chèvre

200 g de lait ½ écrémé

80 à 100 g de chèvre mi- sec

3 g de gélatine en feuille (1 feuille et demi)

Le coulis de petits pois

200 g de petits pois crus (150 g de petits pois cuits à la vapeur ou dans de l’eau)

90 à 100 g d’eau de cuisson des petits pois (ou du bouillon réalisé avec un cube de volaille et 20 cl d’eau)

Sel/poivre du moulin

La décoration

2 branches de céleri frais

Quelques baies roses

Préparation :

Faites fondre le chèvre coupé en morceaux avec le lait. Mixez la préparation pour enlever les petits morceaux. Mettre la gélatine dans un grand récipient rempli d’eau froide.

Portez à ébullition et, hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez puis versez dans les verrines. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.

Cuisez les petits pois 10 minutes dans de l’eau bouillante salée ou 15 minutes de cuisson à la vapeur. Égouttez puis mixez en ajoutant l’eau de cuisson ou mixez-les avec un peu de bouillon réalisé avec un cube de volaille. Répartissez deux cuillerées à soupe de coulis de petits pois par verrine.

Émincez le céleri branche en brunoise (tout petits dés). Répartissez-les dans les verrines puis ajoutez deux à trois baies roses par verrine.

Pour une version fruitée : on peut également, mélanger de la pomme Granny smith, une pomme légèrement acidulée, à la brunoise de céleri.

Dégustez frais.

Source : recette trouvée sur le blog « La Médecine passe par la cuisine » - http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com