Viennoise au chocolat

Ingrédients : pour 12 viennoises

La pâte

300 ml d’eau

30 ml de lait ½ écrémé

15 g de levure fraiche de boulanger ou 1,5 cuil. à soupe de levure sèche de boulanger

6 g de sel fin (ou 1 cuil. à café)

580 g de farine type 55 (ou farine de gruau type 45)

40 g de sucre en poudre

100 g de beurre doux à température ambiante

100 g de pépites de chocolat noir

La dorure

Un peu de lait

Préparation :

Préparation de la pâte dans la machine à pain : versez dans la cuve, le sel fin, le sucre, l’eau et le lait tièdes. Couvrir avec la farine sur laquelle on met la levure fraiche de boulanger émiettée (ou la levure de boulanger déshydratée). Ajouter enfin le beurre en petits morceaux.

Lancer le programme « Pâtes levées » pour 1 heure 20.

À la fin du programme, versez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, faites retomber (ou dégazer) la pâte et partagez-la en 12 pâtons égaux.

Étaler chaque pâton de pâte avec la paume de la main. Répartir un peu de pépites de chocolat (7 à 8 g de pépites de chocolat par pain) et replier la pâte en forme de petit pain. Faire tous les viennoises de la même façon.

Déposer ces petits pains sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papiers sulfurisé. Laisser lever jusqu’à ce que les pains doublent de volume à température ambiante environ 50 minutes (ou laisser la pâte lever dans le four sur la position étuve à 40° C pendant 50 minutes si votre four possède cette fonction, accompagné d’un récipient rempli d’eau bouillante).

Préchauffez le four à 210° C (thermostat 7) chaleur ventilée.

Avec un pinceau badigeonner les viennoises avec le lait.

Faire des entailles avec une paire de ciseaux et enfourner dans le four chaud, accompagné d’un récipient rempli d’eau bouillante, pour une cuisson de 15 à 20 minutes. Surveillez la coloration des viennoises.

Laissez refroidir ces viennoises au chocolat, sur une grille et dégustez.

Note : vous pouvez bien sûr réaliser ces viennoises au chocolat avec un robot électrique.

Source : le blog de Michèle « Croquant Fondant Gourmand » - http://croquantfondantgourmand.com/viennoise-au-chocolat-2/