Brioche butchy (à la crème fraiche, sans beurre)

Ingrédients : pour une belle brioche

La pâte à brioche

500 g de farine type 55 (ou farine de gruau type45)

20 g de levure fraiche de boulanger

200 g de crème fraiche épaisse à 30 %MG

70 g de sucre en poudre

100 g de lait 1/2 écrémé + 2 cuil. à soupe

2 œufs

1 cuillerée à café de sel fin

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau ou de lait

Préparation :

Commencez par faire légèrement chauffer le lait (il faut qu’il soit à peine tiède et pas chaud), prélevez 2 cuillerées à soupe et mélangez avec la levure fraiche de boulanger émiettée, laissez reposer le temps de préparer le reste des ingrédients.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, avec le sucre en poudre et le sel fin, ajoutez la crème fraiche, le reste du lait tiède, les 2 œufs et la levure diluée dans le lait, pétrissez votre pâte pendant 10 bonnes minutes.

Une fois la pâte à brioche bien pétrie, remettez-la dans le saladier, couvrez d’un linge propre et laissez reposer 1 heure 30 minimum, ou même 12 heures dans un récipient couvert dans le réfrigérateur.

Chemisez un moule (pour moi un moule rond de 25 cm de diamètre) de papier sulfurisé. Une fois le temps de pause terminé, déposez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, roulez la pâte en boudin et coupez-la en plusieurs morceaux que vous allez façonner en boules (j’ai façonné huit boules de 120 g environ). Placez les boules dans le moule, couvrez à nouveau avec un linge propre et laissez reposer (et lever) encore 40 à 50 minutes. On peut laisser la pâte lever dans le four sur la position étuve à 40° C (si votre four a cette fonction) ou simplement dans le four sur 40° C avec un récipient rempli d’eau chaude.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Battez le jaune d’œuf avec la cuillerée à soupe d’eau ou de lait, et à l’aide d’un pinceau dorez toute la surface de la brioche.

Enfournez la brioche pour 25 minutes (25 à 30 minutes), avec un récipient rempli d’eau chaude dans le bas du four (la lèchefrite), surveillez la coloration de la brioche et adaptez le temps de cuisson.

Une fois la brioche butchy cuite, sortez-la du four et laissez légèrement refroidir avant de la démouler.

Dégustez la brioche nature, ou avec de la confiture, du miel et un bon thé ou un bon café.

Vous pouvez réaliser cette pâte à brioche dans un robot ou même dans la machine à pain comme moi. J’ai mis dans la cuve, le lait tiède + la levure de boulanger fraiche émiettée, les 2 œufs, la farine, le sucre, le sel fin et enfin la crème fraiche épaisse.

Programme pâtes levées pour 1 heure 20.

J’ai laissé reposer la pâte dans le réfrigérateur, dans un récipient couvert, pendant toute une nuit puis j’ai façonné la brioche de la même façon.

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 25 à 30 minutes

Source : Blog « Aux Délices de Géraldine » - http://delicieusement-votre.blogspot.fr