Biscuits façon boudoirs

Ingrédients : pour 30 boudoirs

2 œufs

110 g de sucre en poudre

40 g de farine

40 g de fécule de maïs ou Maïzena

1 pincée de sel fin

2 cuillerées à soupe de sucre cristallisé

Préparation :

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3). Sortir la grille du four.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Verser les blancs d’œufs, la pincée de sel fin et le sucre en poudre dans un saladier et faire chauffer au bain-marie à 45° C, tout en mélangeant avec un fouet électrique. Monter au batteur pendant 4 minutes à grande vitesse puis ajouter les jaunes d’œufs avec une spatule en silicone.

Tamiser la farine et la fécule de maïs et les incorporer au mélange précédent délicatement avec une spatule.

Poser les empreintes silicone boudoirs sur la grille froide.

Verser la pâte dans une poche à douille avec une douille de 9 mm de diamètre et dresser dans les empreintes (pour moi empreintes silicone boudoirs Demarle).

Saupoudrer de sucre cristallisé le dessus des biscuits avant de les enfourner dans le four chaud pour une cuisson de 15 minutes (surveiller la coloration des biscuits).

Sortir les biscuits du four, les laisser refroidir quelques minutes avant de les démouler des empreintes.

Attention le dessus cristallisé est très fragile et se casse facilement.

Laisser complétement refroidir avant de déguster ces boudoirs maison avec un café ou un thé.

Source : recette du blog « Les Folies de Christalie » - http://christaliefolie.canalblog.com