Clafoutis aux salsifis

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

Les salsifis

300 g de salsifis prêts à cuire

10 g de beurre doux

1 cuillerée à café de jus de citron

15 g de farine

La préparation pour le clafoutis

100 g de crème fraiche liquide

15 g de farine

20 g de moutarde

2 œufs

170 g de lait ½ écrémé

15 à 20 brins de persil plat

50 g de Comté râpé

Noix de muscade râpée

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Les salsifis : si vous prenez des salsifis surgelés, déposez-les dans une casserole et verser un verre d’eau. Saler.

Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à frémissements pendant 13 à 15 minutes. Égoutter et couper les salsifis en tronçons.

Les faire rissoler quelques secondes dans le beurre fondu, ajouter la farine, et bien mélanger avant d’ajouter le jus de citron. Réserver.

Le clafoutis : hacher des brins de persil lavés et essorés pour obtenir une grosse cuillerée à soupe.

Mélanger dans un saladier la farine et la crème fraiche. Ajouter la moutarde, les œufs entiers et le lait. Travailler rapidement au fouet pour obtenir une crème lisse. Ajouter le persil haché. Râper une bonne pincée de noix de muscade, ajouter un peu de sel et de poivre du moulin.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Répartir les dés de salsifis dans le fond d’un moule rectangulaire (environ 22 à 23 cm x 15 à 16 cm) beurré s’il n’est pas en silicone. Éparpiller le Comté râpé, couvrir avec la crème aux œufs.

Enfourner dans le four pour 25 minutes. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler le clafoutis aux salsifis sur le plat de service.

Déguster chaud avec une salade ou en accompagnement d’une volaille ou d’une viande.

Source : le blog de Michèle « Croquant Fondant Gourmand » - http://croquantfondantgourmand.com