Roulé tigré

Ingrédients : pour 7 à 8 personnes

Le biscuit

4 œufs (jaunes et blancs séparés)

2 blancs d’œufs

125 g de sucre en poudre

125 g de farine type 55 (ou type 45)

1 pincée de sel fin

1 cuillerée à soupe de cacao amer en poudre

La ganache

8,5 cl de crème fraiche liquide entière 30 %MG

170 g de chocolat noir à 60 % de cacao

Préparation :

Commencer par préparer la ganache : faire bouillir la crème dans une petite casserole et lorsqu’elle est bien chaude, le verser sur le chocolat noir concassé. Bien mélanger pour lisser le tout. Verser dans un saladier et laisser au frais pendant au moins une heures. La ganache doit avoir la consistance d’une pâte souple.

Préparer le biscuit : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre pendant 2 à 3 minutes, le mélange doit blanchir. Ajouter la farine, bien mélanger. La pâte est alors assez épaisse voire difficile à mélanger, c’est normal.

Monter les 6 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel fin.

Ajouter 2 cuillerées à soupe de blancs au mélange précédent en remuant vivement pour « détendre la pâte » elle sera plus fluide, on pourra alors ajouter le reste des blancs délicatement avec une spatule en silicone en soulevant de bas en haut.

Prélever 3 à 4 grosses cuillerées de cette préparation, et ajouter le cacao amer (une cuillerée à soupe). Mélanger délicatement avec la spatule en silicone pour cette pâte cacaotée dans une poche à douille ou tout ustensile pour dessiner des décors. Réaliser les dessins zébrés sur une plaque à pâtisserie (28 x 38 cm) recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Les traits doivent être irréguliers un peu en zig zag, fins au début, épais au milieu et fins à la fin. Espacer les traits et entre chaque zébrure, en réaliser des plus petits.

Cuire 2 minutes dans le four chaud le biscuit doit être juste souple sous les doigts.

Verser la pâte blanche sur la plaque où on a dessiné et cuit les motifs chocolatés, répartir délicatement la pâte avec une spatule en silicone et enfourner pour 8 à 9 minutes dans le four chaud.

Sortir le biscuit du four, le démouler sur un linge humide et enlever délicatement le papier sulfurisé. Vous aurez le dessin sur le dessus.

Poser sur le biscuit un autre linge humide et retourner le tout de façon à avoir le dessin sur le dessous.

Répartir la ganache sur le biscuit déroulé très délicatement et rouler celui-ci doucement en évitant de faire sortir la ganache.

Faire attention à ne pas mettre de ganache sur le décor pour ne pas le tacher.

Filmer et laisser au frais au moins 3 ou 4 heures. Découper ensuite les extrémités et servir….

Source : blog « Chocolat à tous les étages » - http://chocolatatouslesetages.fr