Souris d’agneau aux pruneaux et à l’orange

Aujourd'hui une recette mijotée avec des souris d'agneau et des épices, un plat plein de saveurs. Voici la recette.

Ingrédients : pour 4 personnes

4 souris d’agneau

1 oignon

½ cuillerée à café de cannelle moulue

1 cuillerée à café de coriandre en grains

1 cuillerée à café de curcuma

5/6 pistils de safran (ou une dose de safran)

Du persil plat (5 brins)

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

25 g de beurre doux

3 oranges Bio + 2 oranges pressées

200 g de pruneaux dénoyautés

50 cl d’eau

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Dans un faitout à fonds épais, faire dorer les souris d’agneau dans la cuillerée à soupe d’huile d’olive. Les saupoudrer de la cannelle, du curcuma, des pistils de safran et des grains de coriandre. Saler et poivrer légèrement et faire revenir jusqu’à ce que les souris soient bien dorées.

Peler les trois oranges à vif et les découper en quatre. Préparer également quelques zestes. Découper l’oignon pelé en lamelles fines et déposer le tout sur les souris. Ajouter les 50 cl d’eau, le persil frais haché, couvrir et laisser mijoter durant 2 heures.

Au bout d’une heure de cuisson, préparer la cuisson des pruneaux : prélever une belle louche de bouillon de cuisson des souris, la mettre dans une casserole, y ajouter les pruneaux ainsi que le jus des oranges pressées et les 25 g de beurre doux. Faites cuire sur feu doux environ 25 à 30 minutes (jusqu’à ce que le jus devienne sirupeux).

Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson des souris (soit après 1 heure 45 de cuisson), y ajouter le mélange de pruneaux au jus d’orange. Terminer la cuisson et rectifier l’assaisonnement.

Déguster dès la fin de la cuisson accompagné de semoule cuite.

Source de la recette : blog «A table les loulouttes !» - http://atablelesloulouttes.blogspot.fr