Mousse coco et coulis de chocolat noir

Ingrédients : pour 5 personnes

Mousse de coco

20 cl de lait de coco Ayam*

20 cl de crème fraîche battue

2 jaunes d’œufs

1 cuillerée à soupe de maïzena (10 g)

 40 g de sucre semoule

 2 feuilles de gélatine (4 g)

Coulis de chocolat noir

100 g de chocolat noir 70% de cacao

2 sachets de sucre vanillé

1 cuillerée à café de cacao en poudre non sucré

20 cl d’eau

10 g de beurre

La décoration

Quelques billes de chocolat

Préparation :

La mousse de coco : mettre les jaunes d’œufs dans un saladier avec le sucre semoule et la maïzena, mélangez le tout vivement jusqu’à ce que vous obteniez un mélange blanc et mousseux. Faites bouillir le lait de coco sur feu doux, versez peu à peu sur le mélange du saladier un tiers du lait de coco bouillant, puis le reste en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer sur feu moyen. Le mélange doit épaissir doucement. Ne retirez du feu que lorsque le premier bouillon est sur le point de se manifester, ni avant ni après.

Lorsque la crème est encore chaude, hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempées 10 minutes dans de l’eau froide et essorées. Passez au chinois et faites laissez tiédir avant d’ajouter la crème fraîche battue en Chantilly, sur un lit de glace pilée pour faciliter le travail.

Répartir cette mousse de coco dans cinq verrines de 20 cl de contenance.

Préparer le coulis de chocolat noir : la sauce est inspirée d’une recette de M. Oliver.

Posez une casserole dans un bain-marie et faites fondre le chocolat noir à forte teneur en cacao cassé en petits morceaux, les sachets de sucre vanillé, la cuillerée à café de cacao amer et ½ verre d’eau (10 cl).

Le chocolat fondu, posez la casserole sur feu moyen et à ébullition, baissez et laissez cuire à petits bouillons 2 minutes environ. Incorporez la belle cuillerée à soupe de beurre, un autre verre d’eau (10 cl) et à la nouvelle ébullition, laissez frémir 10 minutes.

La sauce a alors une consistance sirupeuse, laissez-la refroidir avant de napper les verrines de mousses de coco froides.

Décorer avec des billes de chocolat et déguster.

*Le lait de coco Ayam est un produit offert.

Site AYAM – http://ayam.fr