Tartare aux deux saumons

Ingrédients : pour 4 personnes

110 g de saumon fumé à la ficelle (ou saumon fumé classique)

120 g de saumon frais

2 citrons verts

1 pomme verte

Quelques grappes de groseilles

3 prunes Reine-claude (ou 10 mirabelles)

Quelques gouttes de tabasco

Baies roses, fleur de sel

Préparation :

Le tartare de saumons : enlever la peau du morceau de saumon frais ainsi que celle du saumon fumé à la ficelle. Détailler les deux morceaux de poisson en petits dés et les mettre dans un saladier.

Presser le jus des deux citrons verts et l’ajouter aux dés de poisson, mélanger. Assaisonnez avec un peu de baies roses moulues, un peu de fleur de sel et quelques gouttes de tabasco.

Peler la pomme et la couper en petits dés, laver et couper les prunes en petits morceaux, ajouter le tout dans le saladier. Égrener 4 grappes de groseilles et incorporer les grains de groseilles dans le saladier. Rectifier l’assaisonnement selon vos goûts. Mélanger et couvrir avant de stocker au frais au moins 30 minutes.

Pour dresser les assiettes, mouler le tartare avec un emporte-pièce, décorer avec des tomates, de la salade et des grains de groseille. 

Dégustez frais.