cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Recette trouvée (verrines aux accents italiens) sur le blog « Dans la Cuisine d’Hilary » - http://danslacuisinedhilary.blogspot.fr
Ingrédients : pour 10 verrines de 6 cl de contenance
800 g de tomates fraiches charnues, pelées (ou des tomates pelées en boite avec leur jus)
150 g de chèvre frais
15 cl de crème fraiche liquide entière 30 % MG
50 g de pesto (maison ou du commerce)
4 cuillerées à soupe de pignons de pin
4 morceaux de sucre
4 oignons nouveaux
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
2 cuillerées à soupe de basilic frais haché
Sel et poivre du moulin
Préparation
La compotée de tomates : peler les tomates fraiches, les couper en morceaux et les réserver dans un saladier.
Versez la cuillerée d’olive dans une casserole, ajouter les oignons pelés et ciselés en petits dés et faites cuire sur feu doux. Dès que les oignons deviennent translucides, ajoutez les tomates pelées et coupées, les morceaux de sucre, les feuilles de basilic hachées, un peu de sel et de poivre du moulin. Mettre à cuire sur feu doux pendant 20 à 25 minutes. Mélangez souvent la préparation durant la cuisson.
Ecrasez la préparation avec un presse purée, pour obtenir une compotée sans morceaux. Laissez refroidir complètement et réservez. Lorsque la compotée de tomates sera froide, la mettre dans une poche à douille pour faciliter le montage.
Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle, ils doivent être bien dorés.
La chantilly au chèvre : montez la crème fraiche liquide en Chantilly. Fouettez le chèvre frais puis ajoutez-le délicatement à la Chantilly. Poivrez généreusement. Versez cette chantilly au chèvre dans une autre poche à douille pour faciliter le montage des verrines.
Le montage des verrines : commencer par mettre la compotée de tomate, répartir la préparation dans une dizaine de verrines de 6 cm. Ajoutez par-dessus une cuillerée à café de pesto par verrine, terminez par la chantilly au chèvre.
Décorez avec quelques pignons de pin torréfiés, servir frais pour l’apéritif.