Salade quercynoise à ma façon

Cette recette est dédiée à Nicole G. qui nous a fait connaitre cette délicieuse salade lors de notre séjour prés de Cahors.

Ingrédients : pour 4 personnes

Une belle salade (laitue, feuilles de chêne, frisée...)

2 petits oignons blancs nouveaux

100 g de foie gras

200 à 250 g de gésiers de canard confits (10 à 12 gésiers)

90 g de tranches fines de magret de canard séché

4 pommes de terre cuites à la vapeur

16 cerneaux de noix

4 petites tomates

4 tranches de pain de mie toastées

4 fromages de Rocamadour

La vinaigrette

4 cuillerées à soupe d’huile de noix

3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Bien laver la salade que vous avez choisie. Séchez-la bien. Lavez les tomates, pelez les pommes de terre et taillez-les en tranches fines. Réservez-les. Pelez et coupez en fines tranche les oignons. Réservez-les.

Réchauffez les gésiers coupés en lamelles durant quelques minutes dans une poêle.

Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile de noix, le vinaigre de vin et un peu de sel et de poivre. Bien mélanger.

Disposez sur chaque assiette quelques feuilles de salade, ajouter des tranches de tomates et de pommes de terre et un peu d’oignon blanc, arrosez avec un peu de vinaigrette. Ajoutez 4 cerneaux de noix concassées grossièrement et une tranche de pain de mie toastée sur laquelle vous poserez un fromage de Rocamadour.

Répartir un peu de gésiers confits tièdes, des tranches de magret de canard séché et des tranches fines de foie gras.

Servez cette salade quercynoise comme plat pour un diner, car pour une entrée c’est assez copieux.

Notre verdict : délicieux et à refaire