Parmentier de boudin noir à la poire

Une recette du site « Cuisine Actuelle » – http://www.cuisineactuelle.fr

Ingrédients : pour 3 à 4  personnes

300 g de boudin noir

500 g de pommes de terre crues

1 poire

Un peu de jus de citron

8 cerneaux de noix

15 g de beurre doux

15 cl de crème fraiche ou de lait (ou moitié crème et moitié lait)

Sel et poivre du moulin

Quelques feuilles de salade (pour moi de la mâche) ou du persil et de la ciboulette

Préparation :

Epluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Faites-les cuire au cuit-vapeur 15 minutes. Pelez et épépinez la poire, coupez-la en lamelles, citronnez-les.

Ajoutez les lamelles de poire sur les pommes de terre, cuisez 10 minutes.

Poêlez 5 minutes le boudin noir. Otez le boyau et réservez au chaud. Ecrasez les pommes de terre et la poire à la fourchette en incorporant le beurre en petits morceaux et la crème chaude (ou le lait chaud). Salez et poivrez, goûtez.

A l’aide d’un cercle (diamètre de 7 cm), formez les parmentiers avec une couche de boudin noir entre deux disques de purée. Retirez le cercle. Parsemez de cerneaux de noix concassées, de salade verte (de la mâche) ou du persil et de la ciboulette.

Servez chaud.