Brioche léopard

Une recette du blog « La Médecine passe par la cuisine » - http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com

Ingrédients : pour une belle brioche de 25 x 10 cm

La pâte de base

25 g de maïzena

250 ml de lait ½ écrémé + un peu pour badigeonner

50 g de beurre demi-sel

70 g de sucre en poudre

4 g de levure sèche de boulanger

375 g de farine type 45

La pâte marron foncée

Le quart de la pâte de base + 15 g de cacao en poudre non sucré + 2 cuil. à soupe de lait

La pâte marron claire

Le quart de la pâte de base + 5 g de cacao en poudre non sucré + 1 cuil. à soupe de lait

Le glaçage

90 g de chocolat noir à pâtisser

30 ml de lait ½ écrémé

30 g d’amandes (ou de noisettes)

Préparation :

La pâte de base : dans une casserole, mélangez, à l’aide d’un fouet, la fécule de maïs (Maïzena) et le lait. Portez à ébullition en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Bien mélanger.

Transférer la préparation dans un saladier et laisser tiédir environ 30 à 40 minutes. La température doit descendre en dessous de 50° C pour ne pas « tuer la levure ». Ajouter la farine, le sucre et la levure. Mélanger et laisser reposer 10 minutes.

Pétrir une dizaine de minutes à la main ou au robot, jusqu’à ce que la pâte soit bien souple et élastique.

Les pâtons : peser le poids de la pâte, le poids total de ma pâte était de 720 g, coupez la pâte en deux (donc la moitié soit 360 g), mettez cette moitié de côté sous un linge. Ce sera la pâte claire.

Coupez l’autre moitié en 2 morceaux soit deux fois 180 g. Dans l’un, ajouter les 15 g de cacao mélangé au lait. L’incorporer en pétrissant pour obtenir la pâte marron foncé. Ce n’est pas évident, elle ne sera pas uniforme mais faites au mieux.

Dans l’autre, ajouter les 5 g de cacao mélangé au lait, et l’incorporer afin d’obtenir la pâte marron plus clair.

Vous avez donc trois morceaux de pâte : un qui fait la moitié de la préparation, la pâte claire ; un autre, le quart, la pâte marron foncé ; un autre le dernier quart, la pâte marron clair.

Formez des boules avec chaque pâte. Farinez-les légèrement et disposez dans un récipient fermé hermétiquement. Laissez reposer au réfrigérateur 12 heure (ou 1 h 30 à température ambiante).

Séparez bien la pâte marron clair et la pâte marron foncé dans deux récipients différents et reconnaissables car la différence entre les deux n’est pas facile à voir à l’œil nu.

Le lendemain ou 1 heure 30 plus tard : divisez chaque morceau de pâte en deux (la pâte claire, la pâte marron foncé et la partie marron clair), puis une moitié en trois et l’autre moitié en quatre. Cela fait donc 7 morceaux de chaque couleur et en tout, 21 morceaux.

Ne faites pas forcement des parts égales. Faites « plus ou moins », le motif léopard n’est pas censé » être régulier.

Prenez un morceau de pâte marron clair. Formez un boudin fin d’une dizaine de centimètres de longueur.

Prenez un morceau de pâte marron foncé, formez un boudin à peu près de la même longueur que votre pâton marron clair puis aplatissez-le dans le sens de la largeur.

Posez le boudin de pâte marron clair dessus et enrouler la pâte marron foncé par-dessus.

Enroulez-le complètement si vous le pouvez mais ce n’est pas obligatoire non plus pour un beau rendu.

Prenez un morceau de pâte claire, formez un boudin, juste un peu plus grand que le marron foncé, puis aplatissez-le dans le sens de la largeur.

Posez le boudin marron foncé dessus et refermez la pâte claire dessus.

Renouveler cette opération jusqu’à épuisement des morceaux de pâte.

Vous aurez 7 boudins avec, à l’intérieur, un centre de pâte marron clair puis tout autour la pâte marron foncé et encore autour la pâte claire.

Roulez alors chaque boudin pour l’étirer et qu’il fasse le double de la longueur du moule (environ 50 cm).

Coupez-les en deux puis disposez-les dans le moule à cake beurré et chemisé de papier sulfurisé.

Alternez les parties coupées à chaque bout du moule.

Couvrez d’un linge propre et laissez reposer 1 h à 1 h 30 à température ambiante, elle doit doubler de volume.

J’ai fait cette levée dans le four sur programme pain, pâte levée à 40° C durant 50 minutes.

Sortir la brioche du four si elle a levé dans celui-ci avant de le préchauffer.

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée, avec un récipient rempli d’eau.

Badigeonner la brioche d’un peu de lait.

Posez la brioche en bas du four (c’est mieux pour sa levée et pour que le haut de la brioche ne brûle pas).

Enfournez et baissez immédiatement le thermostat à 170° C chaleur ventilée.

Laissez cuire 30 à 35 minutes.

J’ai cuit la brioche durant 20 minutes à 170° C puis 10 minutes à 150° C car la brioche prenait un peu trop de couleur.

Laissez-la refroidir sur une grille, quand on sort cette brioche, elle ne donne pas vraiment envie car elle ressemble un peu à un tas de pâtons mais le glaçage va la rendre plus appétissante.

Le glaçage : faites fondre le chocolat noir avec le lait dans une casserole au bain-marie. Une fois le glaçage fondu, versez-le sur la brioche.

Saupoudrer d’amandes ou de noisettes concassées.

Laissez le glaçage durcir avant de couper cette brioche.