Gâteau des rois agrumes-chocolat

Une recette du blog « Tomates sans graines » - http://tomatesansgraines.blogspot.fr

Ingrédients : pour une belle couronne briochée (8 personnes)

La pâte

400 g de farine de gruau type 45 (ou de la farine type 55)

20 g de levure fraiche de boulanger

8 cl d’eau tiède

3 œufs froids (125 g d’œuf pour la pâte, soit 2 œufs et le complément en blanc ; le reste d’œuf sera utilisé pour la dorure)

70 g de sucre en poudre

130 g de beurre doux

1 cuillerée à café rase de sel fin

Un peu de zeste de citron bio et d’orange bio

La garniture

25 g de citrons confits en petits dés

25 g d’oranges confites en petits dés

50 g de pépites de chocolat noir

1 fève

La décoration

Amandes en bâtonnets ou effilées et un peu de sucre glace

Sucre en grains + un peu de confiture d’abricots (facultatif)

Préparation :

La pâte : dans un bol, mélangez la levure fraiche de boulanger émiettée et l’eau juste tiède. Laissez reposer 10 minutes.

Dans le bol d’un robot ou dans un saladier, versez le mélange eau-levure de boulanger puis les 125 g d’œufs (2 œufs + un peu de blanc d’un 3e œuf), ajouter la farine, le sel fin (6 g), le sucre en poudre puis le zeste des agrumes.

Veillez à ce que la levure ne touche pas le sel ni le sucre, cela empêcherait la levée de la pâte.

Pétrissez au crochet ou à la main, pendant 15 minutes jusqu’à ce que la pâte ait une consistance lisse et élastique.

Incorporez ensuite progressivement le beurre coupé en dés et pétrissez encore une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et ne colle plus aux mains.

Formez une boule, disposez-la dans un saladier fariné recouvert d’un linge et laissez-la reposer 30 minutes dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air.

Couvrez la pâte d’un film alimentaire au contact et placez le saladier entre 3 et 24 heures au réfrigérateur.

Vous pouvez réaliser cette pâte dans la machine à pain sur le programme pâte levée pour 1 heure 20.

Versez les ingrédients dans le même ordre dans la cuve de la machine à pain, ajouter le beurre coupé en morceaux au bout de dix minutes de pétrissage.

A la fin du programme la pâte aura déjà fait sa première levée.

Couvrez la pâte d’un film alimentaire au contact et placez le saladier entre 3 et 24 heures au réfrigérateur.

Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la en un grand rectangulaire épais. Répartissez la garniture (orange, citron et pépites de chocolat) uniformément et roulez la pâte pour en faire un long boudin.

Formez une couronne et soudez bien les deux extrémités ensemble. N’oubliez pas d’incorporer la fève à ce moment-là.

Déposez la couronne sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Recouvrez-la d’un torchon et laissez-la reposer dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air (environ 1 h 30 à 2 heures).

Vous pouvez la faire lever dans votre four sur la position « levée pâte/pain » si vous avez cette fonction à 40° C pour 45 à 50 minutes avec un récipient rempli d’eau très chaude.

Plus il fait chaud, plus la pâte lèvera vite, la brioche doit au moins doubler de volume.

Si vous avez fait lever la pâte dans le four, sortez la couronne pendant le préchauffage du four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Badigeonner avec le reste de l’œuf dilué dans une cuillerée à soupe d’eau, faites cuire dans le four chaud toujours accompagné du ramequin rempli d’eau chaude.

La durée de la cuisson est d’environ 23 à 25 minutes, surveillez la coloration de la brioche.

Laissez tiédir avant de la déguster, légèrement saupoudré de sucre glace.

Vous pouvez nappez la brioche de confiture d’abricot diluée dans un peu d’eau si nécessaire et décorez-la de sucre en grains.

Avec cette recette je participe à la page Facebook "Cuisine à thème" pour le thème de ce mois de janvier 2016 "Fêtons ensemble l'Epiphanie"