Le gâteau des rois de Christophe Felder

Une recette trouvée sur le blog de Fidji : http://www.fidjipassion.com

Ingrédients : pour une belle couronne

La pâte à brioche

250 g de farine de gruau type 45

25 g de sucre en poudre

2 œufs

1 cuillerée à café de sel fin (5 g)

15 g de levure fraiche de boulanger

2 cuillerées à soupe de lait tiède

125 g de beurre bien mou

La dorure

1 jaune d’œuf et 1 cuillerée à soupe d’eau

Décoration

Une fève

Sucre en grains et/pépites de chocolat noir

Préparation :

J’ai réalisé la pâte à brioche dans ma machine à pain : dans la cuve verser la levure de boulanger fraiche émiettée avec le lait tiède. Ajouter les deux œufs entiers, la farine de gruau, le sucre en poudre, la cuillerée à café de sel fin et enfin les 125 g de beurre mou coupé en morceaux.

Mettre en marche la machine à pain sur le programme pâte levée pour 1 h 20. A la fin du programme, la pâte a déjà effectué sa première levée. Sortir la pâte de la cuve et la verser dans un saladier que vous couvrez de papier film et la laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.

Vous pouvez réaliser cette pâte dans votre robot.

Sortir la pâte du réfrigérateur et façonnez-la en couronne en prenant soin d’y cacher une fève.

Poser la couronne sur une plaque à pâtisserie et laissez-la lever environ une heure à température ambiante près d’un radiateur. Je l’ai faite lever dans mon four sur le programme pâte levée à 40° C pendant 45 minutes en ajoutant un grand ramequin rempli d’eau bouillante près de la couronne briochée.

Sortir la brioche levée du four et badigeonnez-la avec la dorure réalisée avec un jaune d’œuf dilué avec la cuillerée à soupe d’eau, à l’aide d’un pinceau. Répartir du sucre en grains et/ou des pépites de chocolat noir selon votre goût.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Enfourner la couronne briochée dans le four chaud, avec toujours le ramequin rempli d’eau bouillante, pour 25 minutes de cuisson.

Surveiller la coloration de la brioche et laissez-la tiédir avant de la déguster.