Recette autour d’un ingrédient #13 – Pavlova banane chocolat

Je participe au jeu : recette autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (http://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr)

La marraine de cette édition #13 est Viane du blog « Les vagabondages de Viane » - http://www.vagabondagesdeviane.fr  qui a choisi la banane pour être à l’honneur ce mois-ci.

Liste des participantes :

1. Michèle, du blog "Croquant..Fondant...Gourmand", avec sa confiture de bananes
2. Rosa, du blog "La cuisine de Rosa", avec ses yaourts banana split
3. Michelle, du blog "Plaisirs de la maison", avec sa pavlova banane-chocolat
4. Catalina, du blog "le blog de Cata", avec ses banana candy bark
5. Delphine, du blog "Oh, la gourmande..je cuisine donc je suis..", avec son Brownie au chocolat, banane et noix de Pécan
6. Sarah, du blog "Le Sucré-Salé d'Oum Souhaib", avec son mug cake chocolat-banane
7. Sophie, du blog "La tendresse en Cuisine", avec ses papillottes de bananes plantains
8. Soulef, du blog "Amour de cuisine"avec son cheese banana cake
9. Lili, du blog "Aux Délices de Lili"avec sa tarte gourmande à la banane et à la crème de noix
10. Mel, du blog "Melencuisines"avec ses moëlleux banane-chocolat et leur sorbet banane
11. Nath, du blog "Les délices et tambouilles de Nath's" et son cake à la banane
12. Christelle, du blog "La cuisine de Poupoule", avec ses verrines façon banana split
13. Virginie, du blog "çà ne sent pas un peu le brûlé là ?" avec son trifle banane-chocolat-spéculos
14. Hélène, du blog "Keskonmangemaman ?", avec sa confiture de bananes au rhum et au gingembre
15. Séverine, du blog "Maman...çà déborde !", avec ses makis nutella-banane
16. Corinne, du blog "Mamou&Co", avec ses brioches à la banane et au chocolat
17.  Céline, du blog "RécréaNature", avec sa pâte à tartiner, banane-chocolat, recette express
18. Cécile, du blog "La cuisine de Cécile", avec ses mini tartelettes au roquefort et à la banane
19. Irisa, du blog "Cuisine et Couleurs", avec sa terrine de banane au sucre complet, mousse de petits suisses
20. Aurélie, du blog "J'ai toujours aimé le jaune moutarde", avec son velouté de butternut à la banane
21. Christine, du blog "Mes p'tites idées pour bien manger !", avec sa tentation choc'o banane
22. Joana, du blog "la table des saveurs", avec ses saveurs exotiques
23. xxx, du blog, "Une Maman Puissance 4", recette en attente
24.  Fabienne, du blog "Famoh Saveurs antillaises orientales", avec son banana bread
25. Samia, du blog "Nuances Culinaires", avec sa tatin de bananes
26. Babeth, du blog "Babeth's cuisine" et son yaourt au granola et à la banane
27. Samar, du blog "Mes inspirations culinaires", avec son cake à la banane
28. Viane, du blog "Les Vagabondages de Vi@ne", avec sa tarte au café, bananes et noix de pécan

Pavlova banane chocolat

D’après une recette du livre « Livre Pavlova, meringue et Cie » de Lene Knudsen Petits plats Marabout

Ingrédients : pour 4 personnes

Meringue française

3 blancs d’œufs

100 g de sucre

100 g de sucre glace, tamisé

10 gouttes de jus de citron

Une pincée de sel

La sauce au chocolat

80 g de chocolat noir

15 g de beurre doux

8 cl de crème fraiche liquide entière

La chantilly

10 cl de crème fraiche liquide entière

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillerée à café de kremfix (poudre pour fixer la crème Chantilly)

La décoration et les bananes

2 bananes

Le jus d’un demi-citron

5 g de beurre doux

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

12 noisettes grillées

4 cuillerées à café de caramel au beurre salé tiède (maison ou du commerce)

Préparation :

Confectionner la meringue française : battre les blancs d’œufs au batteur électrique avec la pincée de sel fin, en augmentant progressivement la vitesse.

Ajouter 2 ou 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre.

Laisser monter les blancs légèrement puis verser le reste du sucre peu à peu en continuant à battre.

Quand la meringue est bien montée, ajouter le jus de citron.

Verser le sucre glace en deux ou trois fois, puis battre encore 5 minutes.

Vérifier que le sucre est bien dissous et continuer à battre si ce n’est pas le cas.

Préchauffer le four à 120° C (thermostat 4) chaleur ventilée.

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (faire adhérer le papier en le collant avec des petites pointes de meringue).

Dessiner sur le papier de cuisson des carrés de 7 cm de côté et former les nids de meringue carrés avec une poche à douille.

Faire cuire la meringue le temps nécessaire (pour mon four 2 heures à 120°C), elle doit être sèche au toucher et dure à la base.

Laissez refroidir les meringues sur une grille avant de les garnir et de les décorer.

Préparer les bananes : épluchez-les, taillez-les en tranches fines dans le sens de la longueur, que vous coupez en trois.

Badigeonner de jus de citron pressé et poêler les bananes sur feu moyen avec le beurre et le sucre 2 minutes de chaque côté.

Les réserver.

La sauce chocolat : dans une casserole au bain-marie, faites fondre le chocolat noir cassé en petits morceaux avec le beurre.

Faites chauffer la crème fraiche dans une autre casserole avant de l’ajouter au mélange chocolat/beurre, mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.

Laisser tiédir.

Monter la crème chantilly avec la crème fraiche bien froide et le sucre vanillé, ajouter en dernier la poudre de Kremfix pour que la crème Chantilly se stabilise et tienne plus longtemps.

Garnir les meringues et décorer : étaler de la sauce chocolat tiède sur le fond de la meringue en la laissant couler sur les bords.

Ajouter une couche de Chantilly, les bananes poêlées et enfin verser le caramel au beurre salé tiède.

Parsemer de noisettes grillées concassées.

Servir aussitôt ces pavlovas banane chocolat.