Saint Jacques et velouté de potimarron à la vanille

Je me suis inspirée de la recette du blog « Radis rose » - http://radisrose.fr

Ingrédients : pour 6 personnes

24 noix de Saint-Jacques fraiches avec du corail (ou pas)

650 g de potimarron cru, pelé

1 gousse de vanille

100 ml de crème fraiche légère à 15 % MG

200 g d’eau de cuisson du potimarron

1 cuil. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Couper le potimarron en deux, le peler, l’épépiner et le couper en cubes Cuire 15 à 20 minutes ces cubes de potimarron dans une casserole jusqu’à ce qu’il devienne fondant.

Mixer le potimarron avec 200 ml d’eau de cuisson et mettre le velouté obtenu dans une casserole.

Fendre la gousse de vanille en deux et mettre les grains dans le velouté avec les gousses afin de le parfumer. Saler légèrement et chauffer sur feu doux avant d’ajouter la crème fraiche en fin de cuisson.

Réserver, le velouté est assez épais entre la purée et un vrai velouté. Ne pas oublier de retirer la gousse de vanille.

Mettre la cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une poêle chaude, y déposer les noix de Saint-Jacques coupées en deux. Les faire cuire environ 1 minute de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient un peu dorées, les saler légèrement.

Poêler le corail très rapidement, recto verso et réservez le tout.

Sur les assiettes de service, répartir des petites touches de purée de potimarron à la vanille chaude au milieu, posez 6 demi-noix de Saint-Jacques par assiette dessus, répartir aussi un peu de corail et décorer avec un peu de salade verte.

Servir chaud.