Spirale briochée prunes reine-claude et cannelle

Recette originale « spirale briochée quetsches et cannelle » du blog « Cuisine Addict » - http://cuisine-addict.com

Ingrédients :

La pâte briochée

2 œufs

20 g de lait tiédi

12 g de levure de boulanger fraiche

340 g de farine type 55

5 g de sel fin

30 g de sucre

200 g de beurre pommade

La garniture

70 g de sucre cassonade

2 cuillerées à café de cannelle moulue

1 pincée de sel fin

10 g de beurre pommade

600 g de prunes Reine-Claude

Un peu de sucre cassonade pour saupoudrer la tarte briochée

Préparation :

Commencez par préparer la pâte briochée soit en machine à pain (en mettant tous les ingrédients dans l’ordre dans la cuve et en lançant le programme pâte levée (1 h 20 environ), soit à la main ou dans la cuve de votre robot : mettez la farine en un puits et versez-y la levure de boulanger dissoute dans le lait tiédi, les œufs battus, le sel et le sucre, pétrissez bien puis incorporez le beurre en pommade et continuez de pétrir encore une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène. Laissez lever la pâte 1 heure à 1 heure 30.

Etalez la pâte briochée pour former un rectangle d’un demi-centimètre d’épaisseur et découpez des bandes de 4 à 5 cm de largeur.

Préparez la garniture : mélangez le sucre cassonade, la cannelle moulue et le sel fin. Ajoutez le beurre pommade et travaillez du bout des doigts afin d’obtenir une texture de sable humide.

Etalez la préparation à la cannelle sur les bandes de pâte briochée et refermez-les dans le sens de la longueur en pinçant bien les bords.

Disposez les boudins de pâte en spirale dans un moule à manquer de 25 à 26 cm de diamètre en soudant bien les bouts entre eux. Coupez en deux  et dénoyautez les prunes, recouper chaque moitié encore en deux, disposez-les entre les boudins de pâte en spirale. Laissez lever à température ambiante pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 160° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée. Saupoudrez de sucre cassonade et enfournez pendant 35 minutes environ. Surveillez la coloration de la tarte briochée.

Sortir du four et laissez tiédir avant de déguster.