Risotto de moules au bouillon de crustacés safrané et au parmesan

Recette du magazine 750 g d'oct-nov-déc 2015 (N°13)

Ingrédients : pour 4 personnes

2 échalotes + 1 autre échalote  pour le risotto

Huile d’olive

1 kg de moules de bouchot

10 cl de vin blanc sec

150 g de riz « arborio »

Quelques pistils de safran

50 cl de bouillon de légumes (réalisé avec un cube de bouillon de légumes)

Sel et poivre du moulin

60 g de parmesan râpé

Préparation :

Pelez et ciselez les échalotes. Faites-les revenir dans un faitout avec un peu d’huile d’olive sans coloration, ajoutez le vin blanc, faites réduire de moitié.

Ajoutez les moules bien nettoyées et faites-les revenir à couvert en remuant de temps en temps le faitout pour bien les ouvrir. Filtrez le jus et laisser les moules tiédir avant de les décortiquer (vous pouvez en garder quelques-unes avec leurs coquilles).

Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans un faitout, ajoutez l’échalote pelée et ciselée, mélangez et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez le riz, enrobez bien les grains de riz avec l’huile en les mélangeant bien, puis ajoutez quelques pistils de safran. Mélangez.

Versez une louche de bouillon assaisonné mélangé au jus de la cuisson des moules. Faites cuire sans cesser de remuer avec la cuillère. Versez le reste au fur et à mesure que le riz absorbe. Attention le riz doit être bien crémeux, surtout pas collé (18 minutes de cuisson).

Ajoutez des lamelles de parmesan, mélangez délicatement puis incorporez les moules décortiquées  et servez aussitôt.