Riste d'aubergine

Une recette de Michèle du blog « croquant Fondant Gourmand » - http://croquantfondantgourmand.com

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

1,500 kg d’aubergines

1 kg de tomates bien mûres

70 g de concentré de tomates

5 gousses d’ail

5 à 6 branches  de thym frais

2 feuilles de laurier

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 morceau de sucre

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparer les ingrédients : laver les aubergines, épluchez-les si elles ne sont pas bio, les couper en gros dés.

Plonger les tomates dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes, les rafraichir, Pelez  les tomates, les épépiner et les couper en dés, puis hachez-les très finement au couteau.

Peler, dégermer et hacher les gousses d’ail. Laver et sécher les branches de thym et les feuilles de laurier.

La cuisson : faire chauffer les deux cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cocotte, ajouter les dés d’aubergines et les laisser prendre couleur en remuant souvent avec une cuiller en bois.

Ajouter l’ail haché, saler et poivrer puis laisser cuire pendant environ 2 minutes. Ajouter la pulpe de tomates et le concentré de tomates, remuer pendant quelques instants sur feu vif.

Mouiller avec de l’eau chaude à moitié de la hauteur des légumes. Ajouter le thym et les feuilles de laurier.

Amener à ébullition, puis couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 2 heures 30.

Oter le couvercle et laisser cuire encore 30 à 40 minutes pour faire réduire la sauce. En  fin de cuisson (5 minutes avant la fin) ajouter le morceau de sucre et rectifier l’assaisonnement.

Conseils : pour la pulpe de tomate, il faut choisir des tomates bien mûres. Les miennes n’étaient pas bien mûres alors j’ai ajouté du concentré de tomates dans la préparation.

La riste d’aubergine se déguste en entrée sur une tranche de pain, en accompagnement (viande, poisson, œufs), en omelette, dans une préparation (flan, tarte…) ou en sauce sur des pâtes.