Le mont-blanc

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

Le biscuit

6 œufs

250 g de sucre

150 g de farine

50 g de fécule ou de Maïzena

1 gousse de vanille, 1 pointe de couteau de cannelle et 1 cuillerée à soupe de rhum

1 pincée de sel fin

1 cuillerée à café de levure chimique

La crème

3 jaunes d’œufs

50 g de Maïzena

100 g de sucre en poudre

Une boite de lait de lait de coco (400 ml)

1 cuillerée à soupe de rhum, 1 gousse de vanille

La décoration

Cerises confites, angélique confite

Sujets selon l’évènement choisi

100 g de noix de coco râpée

Préparation :

Le biscuit : préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Séparez les jaunes des blancs d’œufs, battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre avec un batteur électrique dans un saladier jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.

Battre les blancs en neige mais trop fermes dans un autre récipient avec une pincée de sel.

Ajouter la farine, la cuillerée à café de levure chimique, la pointe de cannelle, la cuillerée à soupe de rhum et  la fécule ou la Maïzena. Mélanger, puis y ajouter les blancs d’œufs en les incorporant délicatement, puis verser la pâte à biscuit dans un moule à manquer rectangulaire beurré et tapissé de papier sulfurisé (moule de 27 x 20 cm).

Enfourner dans le four chaud pendant 35 minutes. Sortir le biscuit du four, le laisser refroidir dans le moule jusqu’à ce qu’il soit tiède, puis le démouler.

Préparer la crème pâtissière à la noix de coco : dans une casserole, faire bouillir le lait de coco avec la gousse de vanille fendue et la cannelle sur feu moyen.

Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, ajouter la Maïzena, mélangez pour avoir une préparation homogène. Puis incorporer un peu de lait de coco chaud, mélanger et reverser le tout dans la casserole hors du feu. Remettre la casserole sur le feu, remuer sans arrêt jusqu’à ’à ce que la crème épaississe, aux premiers bouillons. Retirer du feu et verser la  crème dans un saladier, couvrir au contact de papier film alimentaire.

Laissez refroidir complètement et stocker au frais en attendant le montage du dessert.

Montage et décoration : couper le biscuit refroidi en deux dans le sens de l’épaisseur.

Badigeonner généreusement les deux faces du biscuit de sirop au rhum : environ une quinzaine de cuillerées à soupe (sirop de sucre de canne et rhum). Tartinez la première épaisseur de biscuit avec les ¾ de la crème pâtissière à la noix de coco, reformez le gâteau en posant la deuxième épaisseur de biscuit. Tartinez le dessus et les côtés avec le reste de la crème.

Saupoudrer les côtés et le dessus de noix de coco râpée. 

Décorer avec des cerises confites, de l’angélique et des sujets selon l’évènement (ici c’était pour Pâques).

Mettre au frais en attendant la dégustation.