Kassler à la moutarde en papillote et lentilles

Ce plat a été réalisé avec du kassler ramené d’Alsace (encore).

Le kassler est du filet de porc salé et fumé au bois d’hêtre, spécialité alsacienne que l’on trouve aussi dans les Vosges.

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Kassler à la moutarde en papillote et lentilles

Recette du blog «S comme sœurs et saveurs » - http://www.s-commesoeurs.com

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes

La viande

750 g de kassler fumé

3 cuillerées à soupe de moutarde à l’ancienne (avec des grains)

2 brins de sauge fraiche (ou séchée)

Huile d’olive

Les lentilles

200 g de lentillons Bio (ou de lentilles vertes)

1 petit oignon

1 carotte

1 blanc de poireau

1 gousse d’ail

Un peu d’huile d’olive

Sel et poivre

Une pincée d’herbes de Provence

Préparation :

Préparation de la viande : faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer le kassler de chaque côté (retirer le filet ou les ficelles).

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3).

Mettre un rectangle de papier sulfurisé pour réaliser une papillote, sur le plan de travail. Y déposer le filet de kassler préalablement enduit de moutarde.

Placer un brin de sauge en dessous et un au-dessus. Refermer la papillote en relevant les 2 côtés bord à bord.

Plier une première fois, puis une deuxième fois en insistant bien sur les plis pour assurer l’étanchéité de la papillote.

Nouer chaque extrémité de la papillote avec de la ficelle de cuisine.

Déposer la papillote dans un plat allant au four. Cuire 1 heure dans le four chaud (200° C).

Préparation des lentilles : dans une sauteuse, faire chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon et le poireau émincés ainsi que la carotte coupée en rondelles. Ajouter les lentilles rincées puis mouiller avec 75 cl d’eau.

Assaisonner de poivre, mettre les herbes de Provence et la gousse d’ail pelée et dégermée.

Je ne rajoute le sel qu’à la fin de la cuisson.

Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter sur feu doux 30 à 35 minutes.

Dressage : sortir la viande de la papillote et récupérer le jus à la moutarde.

On peut le servir tel quel pour accompagner le kassler ou le faire chauffer dans une petite casserole et le lier avec 3 cuillerées à soupe de crème fraiche.

Laisser réduire légèrement 3 à 4 minutes.

Servir le kassler tranché avec les lentilles cuites et la sauce à la moutarde.