Gnocchi en habit rose

Gnocchi en habit rose

Recette du blog « Ma Toscane » - http://www.ma-toscane.com

Ingrédients : pour 3 à 4 personnes

Les gnocchi

500 g de pommes de terre à purée

250 g de farine

1 petite betterave rouge cuite

Sel

1 à 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Parmesan (facultatif)

La sauce

30 g de beurre

environ 5 ou 6 feuilles de sauge fraiche

Sel et poivre du moulin

Préparation :

La sauce : faire fondre le beurre dans une petite casserole et y faire revenir les feuilles de sauge lavées et séchées puis découpées en petits morceaux, environ 2 minutes (le beurre doit rester blond). Ajouter un peu de sel et de poivre selon votre goût.

Les gnocchi : faire cuire les pommes de terre comme si vous deviez faire une purée. Réserver une pomme de terre cuite et la mixer avec la petite betterave rouge pelée. Passer ensuite au moulin à légumes les pommes de terre encore chaudes, ajouter la préparation à la betterave rouge. Bien mélanger.

Déposer la purée dans un saladier, y incorporer la farine et le sel. Former rapidement une boule de pâte pas trop molle. Ne pas travailler trop la pâte pour éviter qu’elle ne devienne collante. La pâte doit rester souple. Si la consistance est trop molle on peut rajouter un peu de farine.

Couper ensuite des petites quantités de pâte de la boule sur une planche farinée, former des petits rouleaux allongés d’environ 1 cm de diamètre en les roulant avec la paume de la main farinée. Couper ensuite ces rouleaux en petites portions de 2 à 3 cm de longueur.

Etaler les gnocchi sur un torchon en prenant soin de ne pas les entasser. Les saupoudrer de farine pour éviter qu’ils ne se collent entre eux.

Dans une grande casserole mettre une bonne quantité d’eau salée à bouillir. Y ajouter 1 à 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Plonger ensuite délicatement les gnocchi dans l’eau bouillante. Ils sont prêts dès qu’ils remontent à la surface.

Les retirer avec une écumoire, les égoutter et les déposer dans un plat de service en y ajoutant le beurre à la sauge que vous avez préparé.

Saupoudrez de parmesan (facultatif).